Catégorie : Nos familles de produits

Depuis plus de 140 ans, notre Maison a le plaisir de faire découvrir la saucisse de Morteau comme elle l’aime ! Fabriquée dans le Jura, elle est embossée à la main et fumée dans nos tuyés au bois de sapin et d’épicéa. C’est cette méthode traditionnelle alliée à notre savoir-faire qui lui donne son goût intense et typique. Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP).

La Morteau à cuire : La Saucisse de Morteau IGP Clavière est fumée délicatement dans un tuyé traditionnel au bois de résineux dont le sapin et l’épicéa. Ce fumage traditionnel est caractéristique de la Franche Comté.

Côté cuisson : Nous vous conseillons de la cuire à cœur dans l’eau frémissante, 30 à 40 minutes selon le grammage.

La Morteau déjà cuite : La Saucisse de Morteau IGP cuite est issue de la même recette que la Morteau crue. En fin de fabrication, elle est cuite à basse température afin de préserver ses arômes.

Côté cuisson : Vous aurez simplement à la réchauffer 15 à 20 minutes dans l’eau frémissante en fonction du grammage ou la faire revenir quelques minutes à la poêle coupée en fines rondelles.

La Morteau extra fumée : La Saucisse de Morteau Extra fumée est aussi une déclinaison de la recette traditionnelle. Elle a simplement bénéficié d’un fumage plus long en tuyé.

Elle arbore une robe ambrée plus foncée et des arômes de fumé plus intenses.

Côté cuisson : Nous vous conseillons de la cuire à cœur 40 minutes dans l’eau frémissante.

Le saviez-vous ?

La véritable saucisse de Morteau a décroché la précieuse IGP (Indication Géographique Protégée) en 2010.

En savoir + https://www.saucissedemorteau.com

Fabriquée depuis le premier siècle avant notre ère, la saucisse de Montbéliard est peut-être l’une des plus vieilles saucisses fumées de France. Depuis 2013, sa fabrication est contrôlée par une IGP (Indication Géographique Protégée). C’est donc un honneur pour la Maison Clavière de vous la proposer dans sa version originale ! Grâce à un fumage naturel au bois de sapin et d’épicéa, cette saucisse née en Franche-Comté saura vous plaire avec son petit caractère bien de chez nous.

Généralement vendues par deux, les saucisses de Montbéliard tirent leur renommée de leur chair ferme et gouteuse issue de viande de porcs français, élevés au petit lait. Les fins palais apprécient tout particulièrement leurs notes de cumins et leur fumage traditionnel qui apporte un goût et une couleur uniques.

Côté cuisson :

Saucisse de Montbéliard crue : à cuire environ 25 minutes suivant le grammage.

Saucisse de Montbéliard cuite : précuite à basse température afin de préserver ses arômes, elle n’aura besoin que de 10 petites minutes dans l’eau frémissante (ou 3 minutes au micro-ondes), pour être prête.

Le saviez-vous ?

Depuis 2013, la saucisse de Montbéliard est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce signe de qualité européen reconnait ses qualités originelles et le savoir-faire des fabricants de Franche-Comté.

En savoir + https://www.saucisse-montbeliard.com/

En Bourgogne, le Jambon Persillé n’est jamais une option, c’est une véritable institution !

Né au XIIème siècle, cette spécialité était d’abord fabriquée avec les restes de viande de porcs tués le jour de la Saint Martin (11 novembre, aussi appelé la « Saint Cochon »). La viande conservée au saloir était ensuite utilisée pour la fabrication du Jambon Persillé en hiver ou principalement à Pâques.

Issu à la fois des traditions bourguignonnes et d’un savoir-faire charcutier ancien, ce produit de terroir est aujourd’hui essentiellement élaboré à partir de morceaux de viande de porc choisis tels que le jambon ou l’épaule et d’une sauce persillée contenant ail, persil, vin blanc et vinaigre.

Le Véritable Jambon Persillé de Bourgogne

Nobles morceaux du porc rigoureusement sélectionnés et labellisés Le Porc Français, vin de Bourgogne Aligoté AOC, ail, persil : aujourd’hui, c’est avec beaucoup de plaisir que nous fabriquons à la main dans nos ateliers ce produit régional traditionnel.

Issu à la fois de la tradition bourguignonne et de notre savoir-faire charcutier ancien, ce produit de terroir est élaboré à partir de morceaux maigres de viande de porc rigoureusement sélectionnés qui en font un produit pauvre en matières grasses.

Souvent dégusté en entrée, il est également très apprécié à l’apéritif coupé en petits dés.

Conseil gourmet : quelques cornichons réveilleront ce jambon persillé de tradition

C’est en Arpitan, un dialecte parlé dès le XIIe siècle dans la région de l’Arpitanie – elle recouvrait alors le Jura, la Savoie, le Lyonnais et une partie de la Suisse – que l’on retrouve la première mention des « Diots ». On parlait alors de « Diôl », ce qui signifiait « petites saucisses ».

Pour rendre hommage à cette spécialité très ancienne, nous proposons plusieurs recettes de Diots tous fabriqué dans le Jura. Sans arôme ajouté et fabriqués avec passion par nos charcutiers, ils ont le bon goût de notre région : la Bourgogne Franche-Comté :

Les Diots du Jura au Comté : fromage culte de notre région, le Comté donne aux diots un accent doux et subtile.

Les Diots du Jura au Morbier : l’association entre ce fromage AOP de notre région et le goût de fumé offre une recette originale au parfum typiquement franc-comtois.

Les Diots du Jura au chou : fumés au bois de sapin et d’épicéa, cette spécialité du Massif du Jura séduit grâce à sa chair juteuse.

Côté cuisson : pour plus de praticité, nos Diots du Jura peuvent se réchauffer en moins de 10 minutes à la plancha ou à la poêle, en 2 minutes au four à micro-ondes (750W), ou de façon plus traditionnelle les pocher 10 minutes dans l’eau frémissante, sans les piquer.

Parce qu’elles jouent la carte de la finesse et qu’elles sont élaborées à partir d’ingrédients nobles, nos « Savoureuses », méritaient bien un joli surnom ! Simples et rapides à cuisiner, elles sont la star des barbecues estivaux.

Côté cuisson : découvrez nos Savoureuses natures, au Comté ou au Vin Jaune, toutes trois fumées au bois de sapin et d’épicéa, simplement en les réchauffant en seulement 5 minutes.

Charcutiers de métier, nous accordons une attention toute particulière à nos jambons : ils sont tous élaborés à partir de pièces entières et moulés à la main dans notre atelier jurassien.

Jambons avec os ou jambons traditionnels : cuits avec leur os, ils ont ainsi un goût franc et authentique.

Jambons sans os : dégougés délicatement, ils sont parfaits pour être tranchés.

Jambons fumés : fumés au bois de sapin et d’épicéa, ils dévoilent un goût unique jusqu’au cœur.

Jambons cuits « dits blancs » : un grand classique de la Maison avec un goût marqué de bouillon et des subtiles notes de noisette.

Parce que dans le Jura, on aime plus que tout le bon goût de fumé, nous vous proposons une sélection de poitrines, d’échines, et de demi-palettes fumées elles aussi au bois de sapin et d’épicéa selon la tradition.

Conseil gourmet : cuites lentement avec des légumes de saison ou tout simplement accompagnées d’une purée maison, elles révèlent leur caractère dans des recettes pleines de réconfort.

La Maison Clavière vous propose des boudins blancs élaborés dans le respect de la tradition, au lait entier, sans colorants ni arômes ajoutés.

Boudin blanc nature

Tout en simplicité, les boudins blancs nature de la Maison Clavière séduisent par leur délicatesse subtilement relevée par des notes d’épices et de porto. Toujours convoités à l’apéritif, ils sont aussi appréciés en plat principal.

Boudin Morilles et Vin Jaune

Et comme nos charcutiers ne sont jamais en panne d’inspiration, ils ont mis au point une recette unique de boudins blancs qui rend hommage au terroir jurassien. Son secret ? Le mariage de deux produits typiques de notre région : les morilles et le vin jaune. Un pur délice !

Côté cuisson : réchauffez les boudins 10 minutes à la poêle (ou à la plancha). Si vous préférez la cuisson au four, alors comptez 20 minutes à 180° C.

Terrine du Jura au Savagnin

Si le Savagnin s’est fait une place dans le cœur et dans la cuisine de tous les amoureux du Jura c’est grâce à son caractère bien trempé ! Ce cépage typique du Jura réveille notre authentique terrine offrant ainsi un joli voyage gourmand à tous les amoureux de la région.

Conseil gourmet : accompagnez-là de noix fraîches ou d’une compotée de coings, vous ne serez pas déçus !

Terrine vigneronne

Lorsqu’elle fait son grand retour à la faveur de l’automne, la terrine vigneronne Clavière est pleine de promesses : son savoureux mélange de viande de porc, de vin blanc, de pommes et de raisins nous plonge instantanément dans l’ambiance chaleureuse et conviviale des vendanges.

Conseil gourmet : cette terrine de caractère s’entend à merveille avec une petite salade de saison ou un chutney de figues.

Pour sa recette de knacks du Jura, la Maison Clavière s’est inspirée du meilleur des terroirs alsaciens et jurassiens : une viande de porc français, un boyau qui claque en bouche, un hachage très fin qui garantit une pâte fine, un fumage délicat réalisé au bois de sapin et d’épicéa et rien d’autre ! Ainsi, vous ne trouverez ni colorants, ni arôme ajouté dans notre recette.

Côté cuisson : elles se réchauffent en 2 minutes pochées dans une eau frémissante ou à la poêle