Pour 4 personnes : NUTRISCORE B

• 2 tranches de Jambon persillé Clavière
• 400 g d’asperges vertes
• 4 Endives
• 4 Œufs
• 120g de mayonnaise
• 20g de moutarde forte
• 5 g de Ciboulette fraîche
• Sel et poivre

Dans un premier temps, faites cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau frémissante pour obtenir des œufs mollets. Rafraîchissez-les ensuite dans de l’eau froide avant de les écailler délicatement.

Parallèlement, rincez les asperges et retirez leur base. Faites-les cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes, puis refroidissez-les pour préserver leur couleur.

Pendant ce temps, lavez les endives et détaillez-les en fines lanières. Coupez le jambon persillé en cubes ou en lamelles épaisses selon le rendu visuel souhaité.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde pour obtenir une sauce bien relevée.

Pour le dressage, disposez les endives et les asperges dans les assiettes, ajoutez les morceaux de jambon persillé, puis l’œuf mollet coupé. Ajoutez quelques touches de sauce.

Enfin, parsemez de ciboulette ciselée, salez et poivrez selon votre goût avant de servir.