Cake Saucisse de Morteau et Cancoillotte à l’ail

Pour 1 cake 10/12 tranches : NUTRISCORE D

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière cuite (250g)
  • 80g de Cancoillotte à l’ail Le Francomtois
  • 200g de farine
  • 125g de beurre
  • 4 oeufs (50g x 4)
  • ½ sachet de levure (6g)
  • 1 pincée de sel et de poivre (0,5g x2)

Préchauffez votre four à 200°.

Pendant ce temps, découpez votre Saucisse de Morteau Clavière en petits dés. Réservez.

Faites fondre le beurre, puis dans un cul de poule, mélangez la farine, le beurre, les oeufs, la levure, la Cancoillotte à l’ail Le Francomtois, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de saucisse de Morteau et mélangez à nouveau.

Versez le tout dans un moule à cake (légèrement beurré et fariné pour le démoulage).

Enfournez 35 minutes, laissez refroidir avant le démoulage, puis dégustez légèrement tiède !

Pain Bretzel à la Morteau

Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 1 Saucisse de Morteau cuite Maison Clavière de 350g
  • 4 pains Bretzel (70g/pain)
  • 4 roestis (80g/roesti)
  • 4 grandes feuilles de salade (10g/feuille)
  • 120g de Munster (30g/burger)
  • 4 cuillères à soupe de sauce barbecue (15g/burger)

Découpez votre Saucisse de Morteau cuite Maison Clavière en rondelles de 1cm environ (3 ou 4 rondelles/personnes). Puis réservez.

Selon le mode de cuisson, faites cuire vos roestis (vous pouvez évidemment les faire maison, tout comme le pain bretzel).

Pendant ce temps, faites dorer légèrement vos rondelles de Morteau dans une poêle. Juste de quoi les faire suer et les chauffer légèrement. Réservez.

Commençons le dressage ! Sur la base du pain, déposez une feuille de salade, puis votre roesti. Faites chauffer votre munster quelques secondes au micro-ondes pour le faire fondre puis répartissez-le sur vos roestis. Disposez ensuite 3 rondelles de Morteau, tartinez un peu de sauce barbecue sous le chapeau du pain bretzel et refermez le tout.

Bonne dégustation !

Haricots blancs à la tomate et à la Morteau

Pour 3/4 personnes (selon les appétits) : NUTRISCORE A

  • 1 Saucisse de Morteau crue Maison Clavière (350g)
  • 1 kg de haricots coco à écosser (environ 500g une fois écossés)
  • 1 gros oignon (environ 100g)
  • 2 gousses d’ail (15g)
  • 3 tomates (environ 450g)
  • 1 cuillère à café de curcuma (2g)
  • 3 branches de Thym (environ 5g)
  • 3 feuilles de Laurier (environ 1g)
  • 700ml d’eau
  • 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 60g)
  • Matériel : 1 casserole (pour la saucisse de Morteau) et un faitout/une cocotte pour les haricots

Écossez les haricots, rincez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

En prévision de la cuisson de la saucisse de Morteau Maison Clavière, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Prévoir une quantité d’eau suffisante pour que la saucisse de Morteau en soit recouverte. (Attention, les 700ml d’eau de la liste d’ingrédient sont pour la sauce tomate des haricots). Portez à ébullition.

Pendant ce temps :

Pelez l’oignon et les deux gousses d’ail, puis découpez-les en dés. Pelez vos tomates et découpez-les également en dés.

Dans votre faitout/cocotte, versez l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le curcuma. Mélangez et laissez compoter 3 minutes. Ajoutez ensuite les cocos (égouttés) avec les 700 ml d’eau.

Portez à ébullition et faites cuire vos haricots 40 min à partir du frémissement.

Débutez en même temps la cuisson de la saucisse de Morteau en la faisant cuire à l’eau frémissante pendant 40 minutes.

Dressez, bon appétit !

Bruschetta à la Morteau

Pour 2 personnes (Nutriscore C) :
– 2 Tranches de Pain à Bruschetta ou Tranches de gros pain de campagne (200g)
– 1 saucisse de Morteau Clavière à cuire (250g)
– 2 tomates (200g)
– 3 gros champignons de Paris (60g)
– 1 gousse d’ail (7g)
– 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 60g)
– 1 boule de Mozzarella râpée ou tranchée (125g)
– 1 Bleu de Gex détaillé en dés (environ 100g)
– Origan (2g)

Préchauffer le four à 180°C.
Faites cuire votre Saucisse de Morteau Clavière. Une fois cuite, découpez-la en tranches.
Découpez les tomates en petits dés ainsi que la gousse d’ail. Mélangez-les avec l’huile d’olive puis
réservez.

Découpez les champignons en fines lamelles.
Sur les tranches de pain, répartissez la préparation de tomates et recouvrez de lamelles de champignon.
Parsemez de mozzarella puis de bleu de Gex à votre convenance.

Enfin, déposez les tranches de saucisse de Morteau sur vos tartines. Enfournez vos tartines environ 7 minutes (jusqu’à ce que votre fromage soit fondu).

Burger de Morteau

Pour 4 personnes :

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière
  • 4 Buns à burger brioché (62,5g/personne)
  • 200g de mâche
  • 100g de Bleu de Gex
  • 4 Cuillères à soupe de Sauce béarnaise (12g/personne)
  • 4 Cuillères à soupe d’Oignons frits (5g/personne)

Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences, puis découpez-la en rondelles de 1cm (compter minimum 3 rondelles par personnes).

Ouvrez vos pains à burger puis débutez le montage de chaque burger par une tranche de pain.

Ajoutez sur chaque tranche de pain : une cuillère à soupe de Sauce béarnaise, quelques feuilles de mâche, 3 rondelles de Saucisse de Morteau.

En parallèle, découpez votre Bleu de Gex en dés dans un bol, faites-le fondre au micro-onde, puis répartissez le fromage fondu sur vos rondelles de Saucisse de Morteau.

Terminez en saupoudrant le fromage d’une cuillère à soupe d’oignons frits. Fermez vos Buns. Dégustez.

Couscous de Morteau

Pour 4 personnes :

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière
  • 140g de double concentré de tomate
  • 1,5 litre d’eau (1,5 kg)
  • 4 carottes (125g/carotte)
  • 2 navets (30g/navet)
  • 2 petites courgettes (120g/courgette)
  • 1 grosse tomate (100g)
  • 1 oignon (100g)
  • 200g de semoule
  • 1 cube de bouillon de bœuf (10g)
  • 4 Cuillères à soupe de Ras el hanout (20g)
  • 1 Cuillères à café d’Harissa (3g)

Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences. Réservez.

Portez 1,5L d’eau à ébullition ajoutez-y votre cube de bouillon de bœuf, patientez jusqu’à sa dissolution. Ajoutez ensuite votre double concentré de tomate, le Ras El Hanout et la Harissa. Laissez mijoter 5/6 minutes.

En parallèle, lavez et épluchez vos légumes (sauf les courgettes pour lesquels vous pouvez n’éplucher qu’une bande sur deux).

Ajoutez à la préparation vos carottes (découpées en rondelles large d’environ 2cm), et vos navets coupés en deux. Laissez mijoter 15 minutes environ.

Puis ajoutez la tomate (coupée en quatre), l’oignon (entier) et les courgettes (coupées en rondelles de 2/3 cm). Laissez de nouveau mijoter 10/15 minutes.

(Si vous trouvez votre sauce trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour lier. Attention, la sauce doit rester assez liquide.)

Découpez votre saucisse de Morteau en rondelles de 1cm (compter 3/4 rondelles par personnes). Ajoutez-la à vos légumes et laissez mijoter 5 minutes environ.

Préparez votre semoule en suivant les indications du paquet.

Une fois la semoule prête, dressez vos assiettes avec les légumes, la Saucisse de Morteau et la semoule en nappant généreusement de sauce.