2 Diots du Jura fumé Clavière (32 rondelles environ, soit environ 180g)
8 pains Mauricette (60g)
30g de champignons de Paris
60g de Cancoillotte
20g de mâche
Découpez vos Diots du Jura fumé en très fines rondelles d’environ 1,5mm d’épaisseur.
Découpez vos champignons de Paris également en très fines lamelles d’1mm d’épaisseur.
Coupez vos pains Mauricette en deux puis tartiner généreusement l’intérieur d’une des deux faces de cancoillotte. Déposez 2 lamelles de champignon, quelques feuilles de mâche, puis 3 à 4 rondelles de Diots du Jura fumés.
Les Diots étant déjà cuits, vous pouvez les utiliser tel quels et les déguster froids.
Vous pouvez également réaliser cette recette en version chaude en réchauffant la cancoillotte ainsi que les Diots selon les indications sur le paquet.
Une dizaine de rondelles de Saucisse de Montbéliard cuite Maison Clavière (environ 80g)
100g de sauce tomate
100g de fromage (comté, emmental ou fromage « mélange à pizza »)
6 escargots (environ 70g)
70g Beurre persillé
1 pâte à pizza (260g environ)
Préchauffez votre four à 200° chaleur tournante.
Étalez votre pâte à pizza (vous pouvez aussi faire une pâte maison, ce ne sera que meilleur).
Sur la pâte, étalez votre sauce tomate et répartissez votre fromage de manière uniforme.
Découpez une dizaine de rondelles de saucisse (environ 2/3mm d’épaisseur. Répartissez les rondelles sur la pizza.
Si vous avez acheté « un rouleau » de beurre persillé, découpez-en 6 à 8 fines rondelles (soit environ 70g), répartissez les rondelles sur la pizza.
Enfin, ajoutez les escargots, de préférence là où il y a du beurre persillé.
Enfournez votre pizza environ 10 minutes, puis dégustez !
Attention, la température du four et le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction de votre pâte à pizza. Suivez les préconisations inscrites sur l’emballage de votre pâte à pizza. Si le temps de cuisson indiqué dépasse les 10 minutes, faites légèrement précuire votre pâte quelques minutes avant d’y déposer les ingrédients, le temps de cuisson de ces derniers ne devant pas dépasser les 10 minutes. Soyez vigilants et n’hésitez pas à surveillez régulièrement la cuisson.
8 tranches de pain de campagne (peu épaisses) ou de pain de mie (environ 35g par tranche de pain)
100cl de lait (100g)
6 Cuillères à soupe de farine (72g)
60g de beurre
400g de comté râpé
4 tranches de jambon cru de 20g chacune
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez vos Diots du Jura au Vin du Jura en tronçons. Réservez.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pour lier le tout. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu’à obtenir une crème consistante. Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du fromage. La béchamel est prête.
Tartinez vos 8 tranches de pain de béchamel. Chaque croque sera constitué de 2 tartines : une tartine qui supportera la garniture, et une deuxième tartine qui viendra recouvrir le tout.
Disposez une tranche de jambon cru sur 4 de vos tartines (sur la béchamel) et ajoutez-y les rondelles de Diots du Jura au Vin du Jura. Refermez ensuite avec les 4 tranches de pain restantes, en laissant la béchamel face extérieure.
Parsemez le comté râpé sur le dessus de chaque croque (sur la béchamel), puis enfournez 18 à 20mn. Servez avec une salade composée de saison.
Pour 2 personnes (Nutriscore C) : – 2 Tranches de Pain à Bruschetta ou Tranches de gros pain de campagne (200g) – 1 saucisse de Morteau Clavière à cuire (250g) – 2 tomates (200g) – 3 gros champignons de Paris (60g) – 1 gousse d’ail (7g) – 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 60g) – 1 boule de Mozzarella râpée ou tranchée (125g) – 1 Bleu de Gex détaillé en dés (environ 100g) – Origan (2g)
Préchauffer le four à 180°C. Faites cuire votre Saucisse de Morteau Clavière. Une fois cuite, découpez-la en tranches. Découpez les tomates en petits dés ainsi que la gousse d’ail. Mélangez-les avec l’huile d’olive puis réservez.
Découpez les champignons en fines lamelles. Sur les tranches de pain, répartissez la préparation de tomates et recouvrez de lamelles de champignon. Parsemez de mozzarella puis de bleu de Gex à votre convenance.
Enfin, déposez les tranches de saucisse de Morteau sur vos tartines. Enfournez vos tartines environ 7 minutes (jusqu’à ce que votre fromage soit fondu).
400g de Pain d’épices (de préférence aux Fruits Secs, le Pain d’épices nature convient également)
3 pommes (220g/pomme)
3 cuillères à soupe de Cassonade (30g environ)
50g de Beurre (25g pour la compotée, 25g pour la cuisson des Boudins Blancs)
Préparez vos pommes. Épluchez-les, retirez les pépins puis découpez-les en cubes grossiers.
Faites-les cuire avec la cassonade dans 5cl d’eau. Une fois les pommes en compote, ajoutez le beurre et mélangez pendant 2/3 minutes. Réservez.
Préparez votre pain d’épice. Tranchez-le en puis découpez vos tranches en 2 ou en 4 selon la taille de votre pain d’épice. Pour déterminer la taille appropriée, sachez qu’une rondelle de boudin devra pouvoir tenir sur chacune de vos mini-tranches.
Faites dorer 5/6 minutes vos Boudins Blancs entiers dans une poêle avec du beurre, puis découpez vos boudins en rondelles de 0.5cm environ et reprenez la cuisson des rondelles 5 minutes également à feu doux, afin de faire dorer ces dernières.
Découpez votre foie gras en dés d’environ 1cm/1cm maximum. Réservez.
Commencez le dressage. Sur chaque tranche de pain d’épice, tartinez la compotée de pomme (l’équivalent d’1/2 cuillère à café par toast, pas plus), déposez-y une rondelle de boudin, puis superposez d’un dé de foie gras. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir les toasts tièdes de préférence. Pour cela, dans un four préalablement chauffé à 180°C, réchauffez vos petits toast 4/5 minutes. Surveillez bien, le foie gras ne doit pas être totalement fondu mais tiède.
Pour varier, vous pouvez également remplacer la compotée de pomme par du confit de figue, c’est excellent.
– 1 paquet de 2 Saucisses de Montbéliard Clavière cuites (300g) – Roquette (150g) – 2 tomates (220g) – 1 camembert (200g) (ou cancoillotte, ou morbier, ou Mont d’or) – 4 pains à Bagel (80g/Bagel)
Faites réchauffer vos saucisses de Montbéliard selon le mode de cuisson choisi. Puis, découpez-les en rondelles d’environ 0,50cm d’épaisseur. Coupez vos pains à bagels en deux, faites-les toaster dans un grille-pain, ou faites-les réchauffer au four.
Découpez vos tomates en fines tranches.
Débutez le montage. Parsemez la base de vos bagels de roquette, recouvrez de quelques rondelles de tomate, garnissez généreusement de rondelles de saucisses de Montbéliard, puis, une fois vos bagels montés, faites fondre le camembert au micro-ondes (l’équivalent d’une tranche par personne). Recouvrez les rondelles de saucisse de fromage fondu. Posez les chapeaux, c’est prêt !
Vous pouvez également remplacer le camembert par de la cancoillotte, du morbier ou du mont d’or selon la saison.
Diots en Mauricette
Pizza Comtoise à la Saucisse de Montbéliard
Pain Bretzel à la Morteau
Croque de Diot au Vin du Jura
Haricots blancs à la tomate et à la Morteau
Burgundy Toasts
Saucisse de Montbéliard aux choux de Bruxelles
Bruschetta à la Morteau
Toast de Boudin blanc Morilles & Vin Jaune, foie gras
Burger de Morteau
Œufs cocotte à la saucisse de Montbéliard
Gnocchis aux herbes et aux dés de jambon fumé
Couscous de Morteau
Nouilles sautées aux légumes et à la Saucisse de Montbéliard
Hot-dogs au Morbier, oignons frits & Moutarde aux noix
Saucisson meurette & son oeuf poché
Soupe paysanne aux lentilles et au lard fumé
Bagels à la Saucisse de Montbéliard et au Camembert
Taboulé de Quinoa et Lentilles aux dés de jambon persillé
