Auteur/autrice : CLAVIERE

Brochettes de Savoureuses, légumes et halloumi

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 5 Savoureuses Clavière de votre choix 
  • 200 g de halloumi
  • 200 g de poivron rouge
  • 200 g de poivron jaune
  • 200 g de courgette
  • 30 g d’huile d’olive
  • 4 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 2 g d’origan

Commencez par laver les légumes. Coupez les poivrons en morceaux d’environ 3 cm et la courgette en tronçons ou en demi-rondelles épaisses. Découpez ensuite le halloumi en cubes de 2 cm et les saucisses en morceaux de taille similaire.

Dans un grand saladier, préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’origan. Ajoutez les légumes, le fromage et les saucisses, puis mélangez délicatement pour bien les enrober.

Formez les brochettes en alternant les ingrédients : poivron, saucisse, courgette, halloumi… et répétez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Faites cuire les brochettes sur un barbecue bien chaud (ou à la poêle si besoin) pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement. Les saucisses doivent être bien dorées, les légumes légèrement grillés et le halloumi joliment coloré.

Servez les brochettes dès la fin de la cuisson, accompagnées d’une salade verte pour un repas frais et équilibré.

Jambon Grillé, Frites et Sauce au Bleu 

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE C

  • 480 g de Jambon fumé Clavière (en tranches épaisses)
  • 720 g de frites

Pour la sauce au bleu : 

  • 50 g de Roquefort
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de lait
  • 10 g de beurre
  • 5 g de moutarde 
  • 5 g de poivre noir moulu

1. Cuisson des frites
Faites cuire les frites selon le mode de cuisson de votre choix (four, friteuse, air fryer, etc.).

2. Préparation de la sauce au bleu :
Pour préparer la sauce au bleu, commencez par faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. 

Ajoutez ensuite le Roquefort émietté et remuez délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Incorporez la crème fraîche en mélangeant bien afin d’obtenir une texture lisse et homogène.

Versez progressivement le lait pour ajuster la consistance selon votre préférence. Vous pouvez ajouter la moutarde si vous le souhaitez, puis assaisonner avec un peu de poivre. 

Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce devienne bien onctueuse.

3. Cuisson du jambon
Découpez 4 tranches épaisses de jambon et faites-les griller au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez les tranches de jambon avec les frites, et accompagnez de la sauce au bleu chaude.
Vous pouvez la présenter à part ou la verser directement sur le jambon,  selon vos envies !

Clavière à l’honneur sur ici Besançon

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Ce mercredi, Clavière, représentée par Olivier Paget était à l’honneur sur ici Besançon dans l’émission Bienvenue chez vous.  

Au programme : Présentation de notre jambon persillé, de notre savoir-faire artisanal ainsi que du travail mené par l’association de promotion du jambon persillé de Bourgogne pour obtenir l’IGP.

Une belle mise en lumière de notre métier, de nos valeurs, et du produit qui fait notre fierté ! 👏

Retrouvez l’interview du mercredi 23 avril sur ici Besançon : Le jambon Persillé de Bourgogne

Œufs à la coque et mouillettes de jambon persillé

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE B

  • 2 Véritable Jambon Persillé de Bourgogne Maison Clavière ( 400 g)
  • 4 œufs
  • 8 tranches de pain de mie sans croûte (environ 200 g)

Pour commencer, découpez le pain de mie en bâtonnets d’environ 1 cm de large, puis faites de même avec le jambon persillé.

Disposez ensuite les morceaux de jambon persillé sur les bâtonnets de pain.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition, puis plongez-y les œufs et laissez-les cuire pendant 3 minutes 30.

Une fois cuits, déposez-les dans des coquetiers et coupez délicatement le haut des coquilles.

Il ne reste plus qu’à déguster en trempant les mouillettes de pain et de jambon persillé dans l’œuf !

Clavière à l’honneur sur France 3 Franche-Comté

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Le mercredi 2 avril 2025, France 3 Bourgogne-Franche-Comté a diffusé lors du 19/20h un reportage tourné dans nos locaux Clavière. 📺

Ce reportage met en avant notre travail et notre engagement – une belle reconnaissance de nos efforts collectifs !

Pour ceux qui l’ont manqué, le replay est disponible ici : 🔗 ICI 19/20 Bourgogne-Franche-Comté – Replay

Un immense merci à toutes les équipes qui ont contribué à cette mise en lumière de Clavière.

La Maison Clavière est fière d’avoir renouvelé sa certification PME+ !

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Labellisée PME+ depuis 2021, notre entreprise réaffirme avec enthousiasme son orientation en faveur d’une démarche RSE et atteste de son engagement sur 18 exigences, telles que la qualité des produits, le soutien aux partenaires locaux et la promotion de l’emploi local.

Porté par la FEEF, le label PME+ valorise les entreprises françaises à taille humaine qui adoptent des pratiques éthiques et responsables sur les plans social, sociétal et environnemental.

Attribué après un audit annuel réalisé par Ecocert Environnement selon un référentiel basé sur la norme ISO 26000.

Burgundy Toasts

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Pour 10 mini Toasts (NUTRISCORE C) :

  • 1 Véritable Jambon Persillé de Bourgogne Maison Clavière (10 carrés soit 140g environ)
  • 45g de pain de mie
  • 30g de tomates séchées à l’huile
  • 40g de cornichons
  • 30g de sauce Béarnaise

Découpez 10 carrés de pain de mie (environ 3cm/3cm).

Découpez votre Véritable Jambon Persillé de Bourgogne en 10 carrés de la taille des carrés de pain de mie.

Hachez vos tomates séchées et découpez vos cornichons en fines rondelles.

Commencez le dressage. Sur vos tranches de pain de mie : répartissez la sauce Béarnaise, ajoutez les rondelles de cornichons, les morceaux de tomates séchées, terminez par les carrés de Jambon Persillé.

Vous pouvez déguster !

Salade de Diots au Morbier Vignette ©CLAVIERE

Salade de Diots au Morbier, vinaigrette balsamique

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE C

(Les proportions entre parenthèse correspondent à un dressage à l’assiette)

  • 4 Diots du Jura au Morbier Maison Clavière (1 par personne)
  • 4 endives de 100g environ chacune (1 par personne)
  • 1 petite salade verte de 250g (2/3 feuilles par personne)
  • 2 pommes rouges de 100g environ chacune (½ par personne)
  • 12 noix de 15g environ chacune
  • 150g de fromage Laguiole (ou de Comté)

Pour la vinaigrette balsamique :

  • 1 Cuillère à soupe de miel (21g)
  • 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive (40g)
  • 1 Cuillère à café de moutarde (8g)
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique (10g)

A répartir au fur et à mesure dans chaque assiette (x4) pour un service à l’assiette ou à ajouter progressivement dans un saladier pour un service familial.

Dans une casserole, faites réchauffer vos Diots du Jura au Morbier 10mn, puis laissez-les refroidir quelques instants. Ils doivent être tièdes pour être incorporés à votre salade.

Pendant ce temps, coupez vos endives en deux dans le sens de la longueur puis émincez chaque moitié en lamelles. Coupez également grossièrement quelques feuilles de salade. Dressez le fond des assiettes.

Lavez soigneusement vos pommes : pour apporter de la couleur, il sera préférable de ne pas les peler. Découpez vos pommes en 8 quartiers, puis émincez-les. Vos lamelles de pommes ne doivent pas être trop fines afin de garder du croquant. Ajoutez-les à vos assiettes.

Ouvrez vos noix, puis cassez grossièrement les cerneaux. Répartissez-les dans vos assiettes. Découpez ensuite le fromage en dés (Laguiole ou Comté, au choix), puis répartissez-les également. Enfin, découpez vos Diots du Jura au Morbier en rondelles épaisses, et ajoutez-les.

Préparez la vinaigrette balsamique. Déposez la moutarde dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez. Ajoutez le miel et le vinaigre. Salez et poivrez.

Terminez le dressage en assaisonnant avec la vinaigrette balsamique.

Wrap de Diots du Jura fumés

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE C

  • 4 Diots du Jura fumés Maison Clavière (1 par personne)
  • 1 laitue de 250g
  • 2 carottes de 120g environ chacune
  • 4 galettes de blé (pour wrap) d’environ 40g chacune

Pour la préparation tartinable :

  • 100g de fromage frais (type saint Môret)
  • 1 Cuillère à café de moutarde de Dijon (15g)
  • 2 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (20g)

Réchauffez vos Diots du Jura fumés au micro-ondes puis laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, dans un bol, réalisez votre préparation tartinable. Mélangez le fromage, la moutarde et la sauce soja sucrée. Réservez.

Epluchez vos carottes, puis, avec un économe, pelez-les en fines lamelles. Réservez.

Réchauffez vos galettes 20 secondes au micro-ondes.

Dans chaque galette, découpez une bande de la largeur de vos Diots du Jura fumés. Tartinez généreusement ces bandes de votre préparation tartinable. Ajoutez-y quelques lamelles de carottes, déposez votre Diot du Jura fumé sur une extrémité et roulez le tout. Si le wrap est trop gros, vous pouvez raccourcir la bande de galette.

Entourez le tout d’une ou deux feuilles de laitue (comme pour un nem).

Vous pouvez éventuellement disposer vos wraps dans des cônes snacking pour faciliter le maintien. Dégustez vos wraps immédiatement.

Diots en Mauricette

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Pour 8 Mauricettes : NUTRISCORE D

  • 2 Diots du Jura fumé Clavière (32 rondelles environ, soit environ 180g)
  • 8 pains Mauricette (60g)
  • 30g de champignons de Paris
  • 60g de Cancoillotte
  • 20g de mâche

Découpez vos Diots du Jura fumé en très fines rondelles d’environ 1,5mm d’épaisseur.

Découpez vos champignons de Paris également en très fines lamelles d’1mm d’épaisseur.

Coupez vos pains Mauricette en deux puis tartiner généreusement l’intérieur d’une des deux faces de cancoillotte. Déposez 2 lamelles de champignon, quelques feuilles de mâche, puis 3 à 4 rondelles de Diots du Jura fumés.

Les Diots étant déjà cuits, vous pouvez les utiliser tel quels et les déguster froids.

Vous pouvez également réaliser cette recette en version chaude en réchauffant la cancoillotte ainsi que les Diots selon les indications sur le paquet.

Bon appétit !