Toast de Boudin blanc Morilles & Vin Jaune, compotée de pommes, foie gras

Notre recette coup de cœur

Pour environ 30 toasts :

  • 1 paquet de 4 Boudins Blancs Morilles & Vin Jaune Clavière
  • 200g de Foie gras
  • 400g de Pain d’épices (de préférence aux Fruits Secs, le Pain d’épices nature convient également)
  • 3 pommes (220g/pomme)
  • 3 Cuillères à soupe de Cassonade (30g environ)
  • 50g de Beurre (25g pour la compotée, 25g pour la cuisson des Boudins Blancs)

Préparez vos pommes. Épluchez-les, retirez les pépins puis découpez-les en cubes grossiers.

Faites-les cuire avec la cassonade dans 5cl d’eau. Une fois les pommes en compote, ajoutez le beurre et mélangez pendant 2/3 minutes. Réservez.

Préparez votre pain d’épice. Tranchez-le en puis découpez vos tranches en 2 ou en 4 selon la taille de votre pain d’épice. Pour déterminer la taille appropriée, sachez qu’une rondelle de boudin devra pouvoir tenir sur chacune de vos mini-tranches.

Faites dorer 5/6 minutes vos Boudins Blancs entiers dans une poêle avec du beurre, puis découpez vos boudins en rondelles de 0.5cm environ et reprenez la cuisson des rondelles 5 minutes également à feu doux, afin de faire dorer ces dernières.

Découpez votre foie gras en dés d’environ 1cm/1cm maximum. Réservez.

Commencez le dressage. Sur chaque tranche de pain d’épice, tartinez la compotée de pomme (l’équivalent d’1/2 cuillère à café par toast, pas plus), déposez-y une rondelle de boudin, puis superposez d’un dé de foie gras. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir les toasts tièdes de préférence. Pour cela, dans un four préalablement chauffé à 180°C, réchauffez vos petits toast 4/5 minutes. Surveillez bien, le foie gras ne doit pas être totalement fondu mais tiède.

Pour varier, vous pouvez également remplacer la compotée de pomme par du confit de figue, c’est excellent.

Gnocchis aux herbes et aux dés de jambon fumé

pour 4 personnes

– 1 paquet de jambon fumé Clavière (en tirer 4/5 tranches de 1cm)

Pour les gnocchis :
– 800g de pommes de terre
– 1 oeuf
– ½ cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café de noix de muscade
– 220g de farine
– 150g de beurre fondu
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe d’origan
– 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé
– parmesan

Découpez 4/5 tranches de jambon d’environ 1cm d’épaisseur puis, découpez-les en petits cubes.
Réservez.

Préparation des gnocchis :
Pelez et faites cuire vos pommes de terre puis passez-les au presse-purée.
Incorporez l’œuf, le sel, la noix de muscade et la farine.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez ensuite l’origan et le persil. Puis pétrissez à
nouveau de manière à répartir les herbes.

Façonnez des rouleaux de l’épaisseur d’un pouce sur un lit de farine, puis coupez-les en tronçons
de 2-3 cm de long de manière à façonner des boulettes (avec des mains farinées pour ne pas que cela
colle) puis disposez les boulettes sur un linge fariné.

Ensuite, faites cuire ces derniers dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce que les boulettes
remontent la surface.
Sortez-les avec un écumoire et égouttez-les délicatement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail, puis ajoutez délicatement vos gnocchis. Une fois dorés, ajoutez vos dés de jambon.
Faites revenir quelques minutes en remuant votre poêle régulièrement, puis dressez vos assiettes avec un peu de parmesan.

Hot-dogs au Morbier, oignons frits & Moutarde aux noix

Pour 4 personnes

  • 1 paquet de 4 Knacks Clavière
  • 4 pains à hot-dogs (62,5g/pain)
  • 100g de Morbier
  • 4 CàC de Moutarde aux noix (environ 8g/CàC)
  • 4 CàS Oignon frit ( 5g/personne)
  • 1 salade mâche (200g)

Faites cuire vos Knacks selon les indications du paquet.

Ouvrez vos pains à hot-dogs. Sur une des tranches, tartinez l’équivalent d’une cuillère à café de moutarde aux noix.

Garnissez ensuite vos pains avec quelques feuilles de mâche.

Déposez-y ensuite les Knacks.

Dans un ramequin, faites fondre votre fromage environ 20 secondes au micro-ondes, puis répartissez-le dans chaque hot-dog.

Terminez en saupoudrant d’oignons frits.

Vous pouvez déguster vos hot-dogs accompagnés d’une salade de mâche.

Soupe paysanne aux lentilles et au lard fumé

pour 2/3 personnes

– 200g de lentilles
– 100g de Poitrine Fumée Clavière
– 1 cube de Bouillon de poule
– 1 carotte
– 1 patate
– 1 oignon
– 1 poireau
– 1 navet
– Crème fraîche

Préparez vos lentilles si vous avez choisi des lentilles à cuire. Réservez.
Détaillez la poitrine en lardons, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Une fois cuits,
retirer les lardons, gardez le jus de cuisson et faites y revenir la carotte et
l’oignon. Réservez.

Dans une grande casserole, ajoutez le poireau, le navet et la patate (préalablement découpés pour
pouvoir les mixer facilement) avec le cube de bouillon de poule. Une fois cuits, conservez votre
bouillon de cuisson, déposez vos légumes dans un grand saladier, ajoutez vos lentilles, votre carotte et
oignon, puis mouillez à hauteur avec votre bouillon et mixer. Vous pouvez rajouter du bouillon en fonction de la texture souhaitée.

Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez à votre convenance de lardons. Ajoutez une cuillère de crème fraiche, et c’est prêt !
Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter des croûtons et du comté râpé.