Auteur/autrice : CLAVIERE

Croc Breakfast

Posted on | by CLAVIERE

Pour 1 Croc : NUTRISCORE C

  • 130g de Jambon cuit fumé Maison Clavière (1 tranche épaisse)
  • 30g de Comté
  • 1 œuf (55g)
  • 12g de tomates séchées
  • 1 tranche de pain de campagne (60g)

Ciselez vos tomates séchées puis réservez. Découpez une fine tranche de pain de campagne (environ 2/3mm d’épaisseur), faites-la toaster. Réserver

Dans votre 1/8 Jambon cuit supérieur fumé Maison Clavière, découpez une belle tranche d’environ 4/5mm d’épaisseur puis faites-la revenir dans une poêle (sans matière grasse) durant 2 minutes sur une première face. Retournez votre tranche, déposez le comté par-dessus, et couvrez la poêle avec un couvercle durant 2 minutes pour que le fromage fonde légèrement.

Déposez votre tranche de jambon au fromage sur votre tranche de pain toasté.

Faites cuire un œuf au plat puis déposez le à cheval sur votre jambon.

Emiettiez par-dessus des tomates séchées.

Vous pouvez déguster.

Bagels à la Saucisse de Montbéliard et au Camembert

Posted on | by CLAVIERE

Pour 4 personnes (Nutriscore C) :

– 1 paquet de 2 Saucisses de Montbéliard Clavière cuites (300g)
– Roquette (150g)
– 2 tomates (220g)
– 1 camembert (200g) (ou cancoillotte, ou morbier, ou Mont d’or)
– 4 pains à Bagel (80g/Bagel)

Faites réchauffer vos saucisses de Montbéliard selon le mode de cuisson choisi. Puis, découpez-les
en rondelles d’environ 0,50cm d’épaisseur.
Coupez vos pains à bagels en deux, faites-les toaster dans un grille-pain, ou faites-les réchauffer au
four.

Découpez vos tomates en fines tranches.

Débutez le montage. Parsemez la base de vos bagels de roquette, recouvrez de quelques rondelles de
tomate, garnissez généreusement de rondelles de saucisses de Montbéliard, puis, une fois vos bagels montés, faites fondre le camembert au micro-ondes (l’équivalent d’une tranche par personne). Recouvrez les rondelles de saucisse de fromage fondu. Posez les chapeaux, c’est prêt !

Vous pouvez également remplacer le camembert par de la cancoillotte, du morbier ou du mont d’or selon la saison.

Pain Bretzel à la Morteau

Posted on | by CLAVIERE

Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 1 Saucisse de Morteau cuite Maison Clavière de 350g
  • 4 pains Bretzel (70g/pain)
  • 4 roestis (80g/roesti)
  • 4 grandes feuilles de salade (10g/feuille)
  • 120g de Munster (30g/burger)
  • 4 cuillères à soupe de sauce barbecue (15g/burger)

Découpez votre Saucisse de Morteau cuite Maison Clavière en rondelles de 1cm environ (3 ou 4 rondelles/personnes). Puis réservez.

Selon le mode de cuisson, faites cuire vos roestis (vous pouvez évidemment les faire maison, tout comme le pain bretzel).

Pendant ce temps, faites dorer légèrement vos rondelles de Morteau dans une poêle. Juste de quoi les faire suer et les chauffer légèrement. Réservez.

Commençons le dressage ! Sur la base du pain, déposez une feuille de salade, puis votre roesti. Faites chauffer votre munster quelques secondes au micro-ondes pour le faire fondre puis répartissez-le sur vos roestis. Disposez ensuite 3 rondelles de Morteau, tartinez un peu de sauce barbecue sous le chapeau du pain bretzel et refermez le tout.

Bonne dégustation !

Bruschetta à la Morteau

Posted on | by CLAVIERE

Pour 2 personnes (Nutriscore C) :
– 2 Tranches de Pain à Bruschetta ou Tranches de gros pain de campagne (200g)
– 1 saucisse de Morteau Clavière à cuire (250g)
– 2 tomates (200g)
– 3 gros champignons de Paris (60g)
– 1 gousse d’ail (7g)
– 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 60g)
– 1 boule de Mozzarella râpée ou tranchée (125g)
– 1 Bleu de Gex détaillé en dés (environ 100g)
– Origan (2g)

Préchauffer le four à 180°C.
Faites cuire votre Saucisse de Morteau Clavière. Une fois cuite, découpez-la en tranches.
Découpez les tomates en petits dés ainsi que la gousse d’ail. Mélangez-les avec l’huile d’olive puis
réservez.

Découpez les champignons en fines lamelles.
Sur les tranches de pain, répartissez la préparation de tomates et recouvrez de lamelles de champignon.
Parsemez de mozzarella puis de bleu de Gex à votre convenance.

Enfin, déposez les tranches de saucisse de Morteau sur vos tartines. Enfournez vos tartines environ 7 minutes (jusqu’à ce que votre fromage soit fondu).

Hot-dogs au Morbier, oignons frits & Moutarde aux noix

Posted on | by CLAVIERE

Pour 4 personnes

  • 1 paquet de 4 Knacks Clavière
  • 4 pains à hot-dogs (62,5g/pain)
  • 100g de Morbier
  • 4 CàC de Moutarde aux noix (environ 8g/CàC)
  • 4 CàS Oignon frit ( 5g/personne)
  • 1 salade mâche (200g)

Faites cuire vos Knacks selon les indications du paquet.

Ouvrez vos pains à hot-dogs. Sur une des tranches, tartinez l’équivalent d’une cuillère à café de moutarde aux noix.

Garnissez ensuite vos pains avec quelques feuilles de mâche.

Déposez-y ensuite les Knacks.

Dans un ramequin, faites fondre votre fromage environ 20 secondes au micro-ondes, puis répartissez-le dans chaque hot-dog.

Terminez en saupoudrant d’oignons frits.

Vous pouvez déguster vos hot-dogs accompagnés d’une salade de mâche.

La Maison Clavière soutient l’autisme

Posted on | by CLAVIERE

La Maison Clavière se mobilise pour l’autisme aux côtés de l’association « Nos Enfants d’Ailleurs », qui apporte localement un soutien aux familles d’enfants autistes.

Du 24 février au 16 mars 2025, des pastilles bleues seront apposées sur une sélection de produits afin de mettre en lumière cette belle cause. Pour chaque produit vendu avec une pastille bleue, la Maison Clavière s’engage à reverser 0,20 € à l’association.

Association Nos enfants d’ailleurs, Besançon

Quiche au Jambon Fumé, Pommes de Terre et Morbier

Posted on | by CLAVIERE

Pour 4 personnes : NUTRISCORE C

  • 1 pâte brisée (230 g)
  • 200 g de pommes de terre
  • 250 g de1/8 Jambon cuit supérieur Clavière
  • 180 g de Morbier

Pour l’appareil à quiche :

  • 2 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • 10 cl de lait
  • 5 g de sel
  • 5 g de poivre
  • 5 g de muscade

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Coupez le jambon, le Morbier et les pommes de terre en dés, puis répartissez-les uniformément sur la pâte.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le fromage blanc, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez cette préparation sur la garniture.

Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré !

Couscous de Morteau

Posted on | by CLAVIERE

Pour 4 personnes :

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière
  • 140g de double concentré de tomate
  • 1,5 litre d’eau (1,5 kg)
  • 4 carottes (125g/carotte)
  • 2 navets (30g/navet)
  • 2 petites courgettes (120g/courgette)
  • 1 grosse tomate (100g)
  • 1 oignon (100g)
  • 200g de semoule
  • 1 cube de bouillon de bœuf (10g)
  • 4 Cuillères à soupe de Ras el hanout (20g)
  • 1 Cuillères à café d’Harissa (3g)

Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences. Réservez.

Portez 1,5L d’eau à ébullition ajoutez-y votre cube de bouillon de bœuf, patientez jusqu’à sa dissolution. Ajoutez ensuite votre double concentré de tomate, le Ras El Hanout et la Harissa. Laissez mijoter 5/6 minutes.

En parallèle, lavez et épluchez vos légumes (sauf les courgettes pour lesquels vous pouvez n’éplucher qu’une bande sur deux).

Ajoutez à la préparation vos carottes (découpées en rondelles large d’environ 2cm), et vos navets coupés en deux. Laissez mijoter 15 minutes environ.

Puis ajoutez la tomate (coupée en quatre), l’oignon (entier) et les courgettes (coupées en rondelles de 2/3 cm). Laissez de nouveau mijoter 10/15 minutes.

(Si vous trouvez votre sauce trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour lier. Attention, la sauce doit rester assez liquide.)

Découpez votre saucisse de Morteau en rondelles de 1cm (compter 3/4 rondelles par personnes). Ajoutez-la à vos légumes et laissez mijoter 5 minutes environ.

Préparez votre semoule en suivant les indications du paquet.

Une fois la semoule prête, dressez vos assiettes avec les légumes, la Saucisse de Morteau et la semoule en nappant généreusement de sauce.

Haricots blancs à la tomate et à la Morteau

Posted on | by CLAVIERE

Pour 3/4 personnes (selon les appétits) : NUTRISCORE A

  • 1 Saucisse de Morteau crue Maison Clavière (350g)
  • 1 kg de haricots coco à écosser (environ 500g une fois écossés)
  • 1 gros oignon (environ 100g)
  • 2 gousses d’ail (15g)
  • 3 tomates (environ 450g)
  • 1 cuillère à café de curcuma (2g)
  • 3 branches de Thym (environ 5g)
  • 3 feuilles de Laurier (environ 1g)
  • 700ml d’eau
  • 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 60g)
  • Matériel : 1 casserole (pour la saucisse de Morteau) et un faitout/une cocotte pour les haricots

Écossez les haricots, rincez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

En prévision de la cuisson de la saucisse de Morteau Maison Clavière, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Prévoir une quantité d’eau suffisante pour que la saucisse de Morteau en soit recouverte. (Attention, les 700ml d’eau de la liste d’ingrédient sont pour la sauce tomate des haricots). Portez à ébullition.

Pendant ce temps :

Pelez l’oignon et les deux gousses d’ail, puis découpez-les en dés. Pelez vos tomates et découpez-les également en dés.

Dans votre faitout/cocotte, versez l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le curcuma. Mélangez et laissez compoter 3 minutes. Ajoutez ensuite les cocos (égouttés) avec les 700 ml d’eau.

Portez à ébullition et faites cuire vos haricots 40 min à partir du frémissement.

Débutez en même temps la cuisson de la saucisse de Morteau en la faisant cuire à l’eau frémissante pendant 40 minutes.

Dressez, bon appétit !

Cake Saucisse de Morteau et Cancoillotte à l’ail

Posted on | by CLAVIERE

Pour 1 cake 10/12 tranches : NUTRISCORE D

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière cuite (250g)
  • 80g de Cancoillotte à l’ail Le Francomtois
  • 200g de farine
  • 125g de beurre
  • 4 oeufs (50g x 4)
  • ½ sachet de levure (6g)
  • 1 pincée de sel et de poivre (0,5g x2)

Préchauffez votre four à 200°.

Pendant ce temps, découpez votre Saucisse de Morteau Clavière en petits dés. Réservez.

Faites fondre le beurre, puis dans un cul de poule, mélangez la farine, le beurre, les oeufs, la levure, la Cancoillotte à l’ail Le Francomtois, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de saucisse de Morteau et mélangez à nouveau.

Versez le tout dans un moule à cake (légèrement beurré et fariné pour le démoulage).

Enfournez 35 minutes, laissez refroidir avant le démoulage, puis dégustez légèrement tiède !