Auteur/autrice : CLAVIERE

Saucisse de Montbéliard aux choux de Bruxelles

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Pour 2 personnes (Nutriscore D) :

  • 1 paquet de 2 saucisses de Montbéliard à Cuire Clavière (300g)
  • 300g de choux de bruxelles
  • Matériel : 1 cuiseur vapeur

Pour cette recette, rien de plus simple :

Faites bouillir de l’eau dans votre cuiseur vapeur.

Préparer vos choux de Bruxelles. Retirez les premières feuilles, coupez légèrement les pieds, puis nettoyez-les rapidement.

Une fois l’eau portée à ébullition, ajoutez vos saucisses de Montbéliard Clavière dans l’eau du cuiseur, puis dans le panier vapeur, ajoutez vos choux de Bruxelles.

Laissez cuire 25min. C’est prêt !

Tips n°1 : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ensuite faire revenir vos choux de Bruxelles à la poêle avec du beurre, et servir le tout accompagné d’une moutarde type Savora.

Tips n°2 : Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez faire cuire vos choux de Bruxelles dans une eau salée (et bouillante) pendant 10 à 12 minutes.

Croque de Diot au Vin du Jura

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 4 Diots du Jura au Vin du Jura (1 par personne)
  • 8 tranches de pain de campagne (peu épaisses) ou de pain de mie (environ 35g par tranche de pain)
  • 100cl de lait (100g)
  • 6 Cuillères à soupe de farine (72g)
  • 60g de beurre
  • 400g de comté râpé
  • 4 tranches de jambon cru de 20g chacune

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez vos Diots du Jura au Vin du Jura en tronçons. Réservez.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pour lier le tout. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu’à obtenir une crème consistante. Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du fromage. La béchamel est prête.

Tartinez vos 8 tranches de pain de béchamel. Chaque croque sera constitué de 2 tartines : une tartine qui supportera la garniture, et une deuxième tartine qui viendra recouvrir le tout.

Disposez une tranche de jambon cru sur 4 de vos tartines (sur la béchamel) et ajoutez-y les rondelles de Diots du Jura au Vin du Jura. Refermez ensuite avec les 4 tranches de pain restantes, en laissant la béchamel face extérieure.

Parsemez le comté râpé sur le dessus de chaque croque (sur la béchamel), puis enfournez 18 à 20mn. Servez avec une salade composée de saison.

Enchiladas revisitées aux Diots

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Pour 4 personnes (Nutriscore C) :

  • 4 Diots du Jura au Comté (1 par personne)
  • 1 gros oignon (environ 100g)
  • 1 Courgette (150g)
  • 1/2 Poivron (120g)
  • 1 Mozzarella (125g)
  • Emmental râpé (100g)
  • 4 galettes de blé (pour wrap) d’environ 30g chacune
  • Huile d’arachide ou d’olive pour la cuisson (environ 30g)

Pour la sauce maison :

  • 1 boite de 400g de concassé de tomate
  • 1 bouillon cube de boeuf (10g) avec 10cl d’eau (10g)
  • 1 Cuillère à soupe d’épices Chili (environ 5g)
  • 1 Cuillère à soupe de Ras-el-hanout ou de 4 épices (environ 5g)

Préparez la sauce. Faites fondre votre bouillon cube de bœuf dans 10cl d’eau pour obtenir un liquide onctueux. Ajoutez le reste des ingrédients puis laissez mijoter 10/12 minutes à feu doux. Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez vos légumes. Détaillez votre oignon et votre demi-poivron en petits dés. Faites de même avec votre courgette en des dés un peu plus gros (1cm de côté maximum). Dorez vos légumes à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Vos légumes doivent rester légèrement croquants. Réservez.

Faites réchauffer vos Diots du Jura au Comté 2 minutes au micro-ondes, découpez-les en demi-rondelles et ajoutez-les à vos légumes. Mélangez.

Sur les 4 wraps, répartissez votre préparation. Roulez vos wraps et déposez-les dans un plat à gratin (pas trop grand, vos wraps doivent être serrés dans votre plat afin de ne pas se déplier), puis nappez les wraps de votre sauce.

Découpez la mozzarella en petits dés, répartissez-la sur vos wraps. Répartissez votre emmental par-dessus.

Enfournez votre plat pour 20 minutes à 200°C.

Toast de Boudin blanc Morilles & Vin Jaune, foie gras

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Notre recette coup de ❤️

Pour environ 30 toasts (Nutriscore D) :

  • 1 paquet de 4 Boudins Blancs Morilles & Vin Jaune Clavière
  • 200g de Foie gras
  • 400g de Pain d’épices (de préférence aux Fruits Secs, le Pain d’épices nature convient également)
  • 3 pommes (220g/pomme)
  • 3 cuillères à soupe de Cassonade (30g environ)
  • 50g de Beurre (25g pour la compotée, 25g pour la cuisson des Boudins Blancs)

Préparez vos pommes. Épluchez-les, retirez les pépins puis découpez-les en cubes grossiers.

Faites-les cuire avec la cassonade dans 5cl d’eau. Une fois les pommes en compote, ajoutez le beurre et mélangez pendant 2/3 minutes. Réservez.

Préparez votre pain d’épice. Tranchez-le en puis découpez vos tranches en 2 ou en 4 selon la taille de votre pain d’épice. Pour déterminer la taille appropriée, sachez qu’une rondelle de boudin devra pouvoir tenir sur chacune de vos mini-tranches.

Faites dorer 5/6 minutes vos Boudins Blancs entiers dans une poêle avec du beurre, puis découpez vos boudins en rondelles de 0.5cm environ et reprenez la cuisson des rondelles 5 minutes également à feu doux, afin de faire dorer ces dernières.

Découpez votre foie gras en dés d’environ 1cm/1cm maximum. Réservez.

Commencez le dressage. Sur chaque tranche de pain d’épice, tartinez la compotée de pomme (l’équivalent d’1/2 cuillère à café par toast, pas plus), déposez-y une rondelle de boudin, puis superposez d’un dé de foie gras. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir les toasts tièdes de préférence. Pour cela, dans un four préalablement chauffé à 180°C, réchauffez vos petits toast 4/5 minutes. Surveillez bien, le foie gras ne doit pas être totalement fondu mais tiède.

Pour varier, vous pouvez également remplacer la compotée de pomme par du confit de figue, c’est excellent.

VIVE NOS TRADITIONS !

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La Maison Clavière met à l’honneur ses charcuteries et salaisons régionales dans les villes de Bourgogne-Franche-Comté.

Retrouvez nos spécialités :

  • En Gare de Dijon du 13 au 19 octobre 2025
  • Dans les rues de Dole et Lons-Le-Saunier du 14 au 27 octobre 2025
  • Dans les cinémas de la région du 15 au 28 octobre 2025
  • Et sur le tramway de Besançon du 21 octobre au 05 novembre 2025

Une belle occasion de (re)découvrir la richesse et l’authenticité de nos produits, tel que :

Saucisse de Morteau IGP, Saucisse de Montbéliard IGP, Diot du Jura, Jambon Fumé et Véritable Jambon Persillé de Bourgogne, autant de spécialités qui expriment le Goût de la Bourgogne-Franche-Comté !

Brochettes de Savoureuses, légumes et halloumi

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 5 Savoureuses Clavière de votre choix 
  • 200 g de halloumi
  • 200 g de poivron rouge
  • 200 g de poivron jaune
  • 200 g de courgette
  • 30 g d’huile d’olive
  • 4 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 2 g d’origan

Commencez par laver les légumes. Coupez les poivrons en morceaux d’environ 3 cm et la courgette en tronçons ou en demi-rondelles épaisses. Découpez ensuite le halloumi en cubes de 2 cm et les saucisses en morceaux de taille similaire.

Dans un grand saladier, préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’origan. Ajoutez les légumes, le fromage et les saucisses, puis mélangez délicatement pour bien les enrober.

Formez les brochettes en alternant les ingrédients : poivron, saucisse, courgette, halloumi… et répétez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Faites cuire les brochettes sur un barbecue bien chaud (ou à la poêle si besoin) pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement. Les saucisses doivent être bien dorées, les légumes légèrement grillés et le halloumi joliment coloré.

Servez les brochettes dès la fin de la cuisson, accompagnées d’une salade verte pour un repas frais et équilibré.

Jambon Grillé, Frites et Sauce au Bleu 

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE C

  • 480 g de Jambon fumé Clavière (en tranches épaisses)
  • 720 g de frites

Pour la sauce au bleu : 

  • 50 g de Roquefort
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de lait
  • 10 g de beurre
  • 5 g de moutarde 
  • 5 g de poivre noir moulu

1. Cuisson des frites
Faites cuire les frites selon le mode de cuisson de votre choix (four, friteuse, air fryer, etc.).

2. Préparation de la sauce au bleu :
Pour préparer la sauce au bleu, commencez par faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. 

Ajoutez ensuite le Roquefort émietté et remuez délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Incorporez la crème fraîche en mélangeant bien afin d’obtenir une texture lisse et homogène.

Versez progressivement le lait pour ajuster la consistance selon votre préférence. Vous pouvez ajouter la moutarde si vous le souhaitez, puis assaisonner avec un peu de poivre. 

Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce devienne bien onctueuse.

3. Cuisson du jambon
Découpez 4 tranches épaisses de jambon et faites-les griller au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez les tranches de jambon avec les frites, et accompagnez de la sauce au bleu chaude.
Vous pouvez la présenter à part ou la verser directement sur le jambon,  selon vos envies !

Clavière à l’honneur sur ici Besançon

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Ce mercredi, Clavière, représentée par Olivier Paget était à l’honneur sur ici Besançon dans l’émission Bienvenue chez vous.  

Au programme : Présentation de notre jambon persillé, de notre savoir-faire artisanal ainsi que du travail mené par l’association de promotion du jambon persillé de Bourgogne pour obtenir l’IGP.

Une belle mise en lumière de notre métier, de nos valeurs, et du produit qui fait notre fierté ! 👏

Retrouvez l’interview du mercredi 23 avril sur ici Besançon : Le jambon Persillé de Bourgogne

Œufs à la coque et mouillettes de jambon persillé

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE B

  • 2 Véritable Jambon Persillé de Bourgogne Maison Clavière ( 400 g)
  • 4 œufs
  • 8 tranches de pain de mie sans croûte (environ 200 g)

Pour commencer, découpez le pain de mie en bâtonnets d’environ 1 cm de large, puis faites de même avec le jambon persillé.

Disposez ensuite les morceaux de jambon persillé sur les bâtonnets de pain.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition, puis plongez-y les œufs et laissez-les cuire pendant 3 minutes 30.

Une fois cuits, déposez-les dans des coquetiers et coupez délicatement le haut des coquilles.

Il ne reste plus qu’à déguster en trempant les mouillettes de pain et de jambon persillé dans l’œuf !

Clavière à l’honneur sur France 3 Franche-Comté

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Le mercredi 2 avril 2025, France 3 Bourgogne-Franche-Comté a diffusé lors du 19/20h un reportage tourné dans nos locaux Clavière. 📺

Ce reportage met en avant notre travail et notre engagement – une belle reconnaissance de nos efforts collectifs !

Pour ceux qui l’ont manqué, le replay est disponible ici : 🔗 ICI 19/20 Bourgogne-Franche-Comté – Replay

Un immense merci à toutes les équipes qui ont contribué à cette mise en lumière de Clavière.