Après avoir obtenu des médailles pour ses saucisses de Morteau IGP, saucisses de Montbéliard IGP et Diots du Jura fumés lors du Concours Général Agricole 2022, c’est au tour de son Véritable Jambon Persillé de Bourgogne et de ses Knacks supérieures de se voir récompensés à l’édition 2023 du Concours Général Agricole de Paris.
Le Véritable Jambon Persillé de Bourgogne de la Maison Clavière est distingué par la médaille d’Argent du concours dans la catégorie Jambon Persillé supérieur.
Les Knack supérieur du Jura de la Maison Clavière obtiennent de leur côté une médaille d’Argent au concours dans la catégorie Saucisse de Strasbourg – Knacks traditionnelles.
Félicitations aux équipes qui travaillent au quotidien pour proposer des produits savoureux et vous donner le goût de la Bourgogne Franche-Comté !
1 paquet de 2 saucisses de Montbéliard à Cuire Clavière (300g)
300g de choux de bruxelles
Matériel : 1 cuiseur vapeur
Pour cette recette, rien de plus simple :
Faites bouillir de l’eau dans votre cuiseur vapeur.
Préparer vos choux de Bruxelles. Retirez les premières feuilles, coupez légèrement les pieds, puis nettoyez-les rapidement.
Une fois l’eau portée à ébullition, ajoutez vos saucisses de Montbéliard Clavière dans l’eau du cuiseur, puis dans le panier vapeur, ajoutez vos choux de Bruxelles.
Laissez cuire 25min. C’est prêt !
Tips n°1 : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ensuite faire revenir vos choux de Bruxelles à la poêle avec du beurre, et servir le tout accompagné d’une moutarde type Savora.
Tips n°2 : Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez faire cuire vos choux de Bruxelles dans une eau salée (et bouillante) pendant 10 à 12 minutes.
Pour 2 personnes (Nutriscore C) : – 2 Tranches de Pain à Bruschetta ou Tranches de gros pain de campagne (200g) – 1 saucisse de Morteau Clavière à cuire (250g) – 2 tomates (200g) – 3 gros champignons de Paris (60g) – 1 gousse d’ail (7g) – 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 60g) – 1 boule de Mozzarella râpée ou tranchée (125g) – 1 Bleu de Gex détaillé en dés (environ 100g) – Origan (2g)
Préchauffer le four à 180°C. Faites cuire votre Saucisse de Morteau Clavière. Une fois cuite, découpez-la en tranches. Découpez les tomates en petits dés ainsi que la gousse d’ail. Mélangez-les avec l’huile d’olive puis réservez.
Découpez les champignons en fines lamelles. Sur les tranches de pain, répartissez la préparation de tomates et recouvrez de lamelles de champignon. Parsemez de mozzarella puis de bleu de Gex à votre convenance.
Enfin, déposez les tranches de saucisse de Morteau sur vos tartines. Enfournez vos tartines environ 7 minutes (jusqu’à ce que votre fromage soit fondu).
400g de Pain d’épices (de préférence aux Fruits Secs, le Pain d’épices nature convient également)
3 pommes (220g/pomme)
3 cuillères à soupe de Cassonade (30g environ)
50g de Beurre (25g pour la compotée, 25g pour la cuisson des Boudins Blancs)
Préparez vos pommes. Épluchez-les, retirez les pépins puis découpez-les en cubes grossiers.
Faites-les cuire avec la cassonade dans 5cl d’eau. Une fois les pommes en compote, ajoutez le beurre et mélangez pendant 2/3 minutes. Réservez.
Préparez votre pain d’épice. Tranchez-le en puis découpez vos tranches en 2 ou en 4 selon la taille de votre pain d’épice. Pour déterminer la taille appropriée, sachez qu’une rondelle de boudin devra pouvoir tenir sur chacune de vos mini-tranches.
Faites dorer 5/6 minutes vos Boudins Blancs entiers dans une poêle avec du beurre, puis découpez vos boudins en rondelles de 0.5cm environ et reprenez la cuisson des rondelles 5 minutes également à feu doux, afin de faire dorer ces dernières.
Découpez votre foie gras en dés d’environ 1cm/1cm maximum. Réservez.
Commencez le dressage. Sur chaque tranche de pain d’épice, tartinez la compotée de pomme (l’équivalent d’1/2 cuillère à café par toast, pas plus), déposez-y une rondelle de boudin, puis superposez d’un dé de foie gras. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir les toasts tièdes de préférence. Pour cela, dans un four préalablement chauffé à 180°C, réchauffez vos petits toast 4/5 minutes. Surveillez bien, le foie gras ne doit pas être totalement fondu mais tiède.
Pour varier, vous pouvez également remplacer la compotée de pomme par du confit de figue, c’est excellent.
4 Cuillères à soupe de Sauce béarnaise (12g/personne)
4 Cuillères à soupe d’Oignons frits (5g/personne)
Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences, puis découpez-la en rondelles de 1cm (compter minimum 3 rondelles par personnes).
Ouvrez vos pains à burger puis débutez le montage de chaque burger par une tranche de pain.
Ajoutez sur chaque tranche de pain : une cuillère à soupe de Sauce béarnaise, quelques feuilles de mâche, 3 rondelles de Saucisse de Morteau.
En parallèle, découpez votre Bleu de Gex en dés dans un bol, faites-le fondre au micro-onde, puis répartissez le fromage fondu sur vos rondelles de Saucisse de Morteau.
Terminez en saupoudrant le fromage d’une cuillère à soupe d’oignons frits. Fermez vos Buns. Dégustez.
2 saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
4 œufs (70g/œuf)
120g de crème fraiche (8 Cuillères à soupe)
100g de Comté râpé
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Faites cuire vos saucisses de Montbéliard dans une casserole. Une fois cuites, laissez-les tiédir puis découpez-les en dés.
Tapissez le fond de 4 grands ramequins de crème fraîche (une cuillère à soupe environ). Répartissez-y les dés de saucisses. Nappez d’une cuillère à soupe de crème. Recouvrez de Comté râpé. Terminez en cassant un œuf dans chaque ramequin.
Enfournez vos ramequins pendant 18 minutes environ.
– 1/8 de Jambon cuit supérieur fumé Clavière (en tirer 4/5 tranches d’environ 1cm d’épaisseur soit environ 500g au total)
Pour les gnocchis : – 800g de pommes de terre – 1 oeuf (55g) – ½ cuillère à café de sel (2g) – ½ cuillère à café de noix de muscade (2g) – 220g de farine – 150g de beurre fondu – 2 gousses d’ail (14g) – 1 cuillère à soupe d’origan (2g) – 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé (4g) – parmesan (30g)
Découpez 4/5 tranches de jambon d’environ 1cm d’épaisseur puis, découpez-les en petits cubes. Réservez.
Préparation des gnocchis : Pelez et faites cuire vos pommes de terre puis passez-les au presse-purée. Incorporez l’œuf, le sel, la noix de muscade et la farine. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez ensuite l’origan et le persil. Puis pétrissez à nouveau de manière à répartir les herbes.
Façonnez des rouleaux de l’épaisseur d’un pouce sur un lit de farine, puis coupez-les en tronçons de 2-3 cm de long de manière à façonner des boulettes (avec des mains farinées pour ne pas que cela colle) puis disposez les boulettes sur un linge fariné.
Ensuite, faites cuire ces derniers dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce que les boulettes remontent la surface. Sortez-les avec un écumoire et égouttez-les délicatement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail, puis ajoutez délicatement vos gnocchis. Une fois dorés, ajoutez vos dés de jambon. Faites revenir quelques minutes en remuant votre poêle régulièrement, puis dressez vos assiettes avec un peu de parmesan.
Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences. Réservez.
Portez 1,5L d’eau à ébullition ajoutez-y votre cube de bouillon de bœuf, patientez jusqu’à sa dissolution. Ajoutez ensuite votre double concentré de tomate, le Ras El Hanout et la Harissa. Laissez mijoter 5/6 minutes.
En parallèle, lavez et épluchez vos légumes (sauf les courgettes pour lesquels vous pouvez n’éplucher qu’une bande sur deux).
Ajoutez à la préparation vos carottes (découpées en rondelles large d’environ 2cm), et vos navets coupés en deux. Laissez mijoter 15 minutes environ.
Puis ajoutez la tomate (coupée en quatre), l’oignon (entier) et les courgettes (coupées en rondelles de 2/3 cm). Laissez de nouveau mijoter 10/15 minutes.
(Si vous trouvez votre sauce trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour lier. Attention, la sauce doit rester assez liquide.)
Découpez votre saucisse de Morteau en rondelles de 1cm (compter 3/4 rondelles par personnes). Ajoutez-la à vos légumes et laissez mijoter 5 minutes environ.
Préparez votre semoule en suivant les indications du paquet.
Une fois la semoule prête, dressez vos assiettes avec les légumes, la Saucisse de Morteau et la semoule en nappant généreusement de sauce.
2 Saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
300g de nouilles chinoise
150g de petits pois
2 carottes (120g/carotte)
3 œufs (70g/œuf)
1 gros oignon (100g environ)
5/6 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (60g)
Huile d’arachide ou d’olive pour la cuisson (30g environ)
Faites cuire vos nouilles chinoises et vos Saucisses de Montbéliard dans deux casseroles séparées. Réservez.
Découpez vos carottes en dés, puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Détaillez ensuite votre oignon en lamelles, et une fois les carottes cuites (mais encore un peu croquantes), ajoutez l’oignon ainsi que les petits pois. Laissez cuire 2/3 minutes. Réservez.
Battez vos œufs, puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile, en continuant à les remuer pour obtenir des œufs brouillés. Une fois cuits, émiettez-les. Réservez.
Dans un saladier, mélangez vos différentes préparations et saucisses préalablement découpées en rondelles et ajouter la sauce soja sucrée.
Enfin, dans un wok ou une grande casserole, faites revenir le tout 5 minutes dans un peu d’huile tout en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas.
