Auteur/autrice : CLAVIERE

Choucroute Garnie

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 1kg de chou à choucroute Maison Clavière
  • 150gr de poitrine fumée Maison Clavière
  • 400gr de palette Maison Clavière
  • 4 knacks Maison Clavière (240gr )
  • 1 Saucisse de Morteau Maison Clavière (350gr)
  • 2 Saucisses de Montbéliard Maison Clavière (300gr)
  • 4 grosses pommes de terre (500gr)
  • 1 bouquet Garni

Dans un grand faitout, portez de l’eau à ébullition en y ajoutant le bouquet garni. Faites cuire les viandes et les saucisses en respectant les temps de cuisson suivants.

Commencez par cuire la palette pendant 1h30, puis ajoutez la poitrine 30 minutes plus tard. Ajoutez ensuite la saucisse de Morteau 15 minutes après la poitrine, et enfin les saucisses de Montbéliard ainsi que les pommes de terre épluchées 20 minutes après la Morteau.

Une fois la cuisson terminée, videz le faitout, découpez les viandes et tranchez la saucisse de Morteau. Coupez les saucisses de Montbéliard en deux.

Dans votre faitout, déposez la moitié du chou à choucroute, puis placez les viandes et saucisses par-dessus. Ajoutez les knacks et recouvrez avec le reste du chou.

Faites réchauffer à couvert pendant environ 15 minutes avant de servir.

Dressez et savourez !

Couscous de Morteau

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Pour 4 personnes :

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière
  • 140g de double concentré de tomate
  • 1,5 litre d’eau (1,5 kg)
  • 4 carottes (125g/carotte)
  • 2 navets (30g/navet)
  • 2 petites courgettes (120g/courgette)
  • 1 grosse tomate (100g)
  • 1 oignon (100g)
  • 200g de semoule
  • 1 cube de bouillon de bœuf (10g)
  • 4 Cuillères à soupe de Ras el hanout (20g)
  • 1 Cuillères à café d’Harissa (3g)

Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences. Réservez.

Portez 1,5L d’eau à ébullition ajoutez-y votre cube de bouillon de bœuf, patientez jusqu’à sa dissolution. Ajoutez ensuite votre double concentré de tomate, le Ras El Hanout et la Harissa. Laissez mijoter 5/6 minutes.

En parallèle, lavez et épluchez vos légumes (sauf les courgettes pour lesquels vous pouvez n’éplucher qu’une bande sur deux).

Ajoutez à la préparation vos carottes (découpées en rondelles large d’environ 2cm), et vos navets coupés en deux. Laissez mijoter 15 minutes environ.

Puis ajoutez la tomate (coupée en quatre), l’oignon (entier) et les courgettes (coupées en rondelles de 2/3 cm). Laissez de nouveau mijoter 10/15 minutes.

(Si vous trouvez votre sauce trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour lier. Attention, la sauce doit rester assez liquide.)

Découpez votre saucisse de Morteau en rondelles de 1cm (compter 3/4 rondelles par personnes). Ajoutez-la à vos légumes et laissez mijoter 5 minutes environ.

Préparez votre semoule en suivant les indications du paquet.

Une fois la semoule prête, dressez vos assiettes avec les légumes, la Saucisse de Morteau et la semoule en nappant généreusement de sauce.

Haricots blancs à la tomate et à la Morteau

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Pour 3/4 personnes (selon les appétits) : NUTRISCORE A

  • 1 Saucisse de Morteau crue Maison Clavière (350g)
  • 1 kg de haricots coco à écosser (environ 500g une fois écossés)
  • 1 gros oignon (environ 100g)
  • 2 gousses d’ail (15g)
  • 3 tomates (environ 450g)
  • 1 cuillère à café de curcuma (2g)
  • 3 branches de Thym (environ 5g)
  • 3 feuilles de Laurier (environ 1g)
  • 700ml d’eau
  • 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 60g)
  • Matériel : 1 casserole (pour la saucisse de Morteau) et un faitout/une cocotte pour les haricots

Écossez les haricots, rincez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

En prévision de la cuisson de la saucisse de Morteau Maison Clavière, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Prévoir une quantité d’eau suffisante pour que la saucisse de Morteau en soit recouverte. (Attention, les 700ml d’eau de la liste d’ingrédient sont pour la sauce tomate des haricots). Portez à ébullition.

Pendant ce temps :

Pelez l’oignon et les deux gousses d’ail, puis découpez-les en dés. Pelez vos tomates et découpez-les également en dés.

Dans votre faitout/cocotte, versez l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le curcuma. Mélangez et laissez compoter 3 minutes. Ajoutez ensuite les cocos (égouttés) avec les 700 ml d’eau.

Portez à ébullition et faites cuire vos haricots 40 min à partir du frémissement.

Débutez en même temps la cuisson de la saucisse de Morteau en la faisant cuire à l’eau frémissante pendant 40 minutes.

Dressez, bon appétit !

Cake Saucisse de Morteau et Cancoillotte à l’ail

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Pour 1 cake 10/12 tranches : NUTRISCORE D

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière cuite (250g)
  • 80g de Cancoillotte à l’ail Le Francomtois
  • 200g de farine
  • 125g de beurre
  • 4 oeufs (50g x 4)
  • ½ sachet de levure (6g)
  • 1 pincée de sel et de poivre (0,5g x2)

Préchauffez votre four à 200°.

Pendant ce temps, découpez votre Saucisse de Morteau Clavière en petits dés. Réservez.

Faites fondre le beurre, puis dans un cul de poule, mélangez la farine, le beurre, les oeufs, la levure, la Cancoillotte à l’ail Le Francomtois, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de saucisse de Morteau et mélangez à nouveau.

Versez le tout dans un moule à cake (légèrement beurré et fariné pour le démoulage).

Enfournez 35 minutes, laissez refroidir avant le démoulage, puis dégustez légèrement tiède !

Nouilles sautées à la Saucisse de Montbéliard

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Pour 4 personnes :

  • 2 Saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
  • 300g de nouilles chinoise
  • 150g de petits pois
  • 2 carottes (120g/carotte)
  • 3 œufs (70g/œuf)
  • 1 gros oignon (100g environ)
  • 5/6 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (60g)
  • Huile d’arachide ou d’olive pour la cuisson (30g environ)

Faites cuire vos nouilles chinoises et vos Saucisses de Montbéliard dans deux casseroles séparées. Réservez.

Découpez vos carottes en dés, puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Détaillez ensuite votre oignon en lamelles, et une fois les carottes cuites (mais encore un peu croquantes), ajoutez l’oignon ainsi que les petits pois. Laissez cuire 2/3 minutes. Réservez.

Battez vos œufs, puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile, en continuant à les remuer pour obtenir des œufs brouillés. Une fois cuits, émiettez-les. Réservez.

Dans un saladier, mélangez vos différentes préparations et saucisses préalablement découpées en rondelles et ajouter la sauce soja sucrée.

Enfin, dans un wok ou une grande casserole, faites revenir le tout 5 minutes dans un peu d’huile tout en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas.

Riz cantonnais aux Diots fumés

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Pour 4 personnes (Nutriscore C) :

  • 4 Diots du Jura Fumés (1 par personne)
  • 300g de riz blanc
  • 150g de petits pois
  • 3 œufs (70g par œuf)
  • 1 gros oignon (100g environ)
  • 4/5 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (50g)
  • Huile d’arachide ou d’olive pour la cuisson (30g environ)

Dans une casserole, faites cuire votre riz. Réservez.

Pendant ce temps, découpez vos Diots du Jura Fumés en demi-rondelles. Réservez. Détaillez votre oignon en petits dés, puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Une fois les dés d’oignon translucides, ajoutez les petits pois et vos Diots du Jura Fumés. Laissez cuire 2/3 minutes. Réservez.

Battez vos œufs, puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile, en continuant à les remuer pour obtenir des œufs brouillés. Une fois cuits, émiettez-les. Réservez.

Dans un saladier, mélangez toutes vos préparations (sauf le riz) à la sauce soja sucrée.

Enfin, dans un wok ou une grande casserole, faites revenir votre riz 2/3 minutes dans un peu d’huile, ajoutez le reste de votre garniture, mélangez, et réchauffez le tout 5 minutes tout en remuant régulièrement pour éviter que votre préparation n’adhère à la poêle.

Saucisse de Montbéliard aux choux de Bruxelles

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Pour 2 personnes (Nutriscore D) :

  • 1 paquet de 2 saucisses de Montbéliard à Cuire Clavière (300g)
  • 300g de choux de bruxelles
  • Matériel : 1 cuiseur vapeur

Pour cette recette, rien de plus simple :

Faites bouillir de l’eau dans votre cuiseur vapeur.

Préparer vos choux de Bruxelles. Retirez les premières feuilles, coupez légèrement les pieds, puis nettoyez-les rapidement.

Une fois l’eau portée à ébullition, ajoutez vos saucisses de Montbéliard Clavière dans l’eau du cuiseur, puis dans le panier vapeur, ajoutez vos choux de Bruxelles.

Laissez cuire 25min. C’est prêt !

Tips n°1 : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ensuite faire revenir vos choux de Bruxelles à la poêle avec du beurre, et servir le tout accompagné d’une moutarde type Savora.

Tips n°2 : Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez faire cuire vos choux de Bruxelles dans une eau salée (et bouillante) pendant 10 à 12 minutes.

Croque de Diot au Vin du Jura

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Pour 4 personnes : NUTRISCORE D

  • 4 Diots du Jura au Vin du Jura (1 par personne)
  • 8 tranches de pain de campagne (peu épaisses) ou de pain de mie (environ 35g par tranche de pain)
  • 100cl de lait (100g)
  • 6 Cuillères à soupe de farine (72g)
  • 60g de beurre
  • 400g de comté râpé
  • 4 tranches de jambon cru de 20g chacune

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez vos Diots du Jura au Vin du Jura en tronçons. Réservez.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pour lier le tout. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu’à obtenir une crème consistante. Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du fromage. La béchamel est prête.

Tartinez vos 8 tranches de pain de béchamel. Chaque croque sera constitué de 2 tartines : une tartine qui supportera la garniture, et une deuxième tartine qui viendra recouvrir le tout.

Disposez une tranche de jambon cru sur 4 de vos tartines (sur la béchamel) et ajoutez-y les rondelles de Diots du Jura au Vin du Jura. Refermez ensuite avec les 4 tranches de pain restantes, en laissant la béchamel face extérieure.

Parsemez le comté râpé sur le dessus de chaque croque (sur la béchamel), puis enfournez 18 à 20mn. Servez avec une salade composée de saison.

Enchiladas revisitées aux Diots

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Pour 4 personnes (Nutriscore C) :

  • 4 Diots du Jura au Comté (1 par personne)
  • 1 gros oignon (environ 100g)
  • 1 Courgette (150g)
  • 1/2 Poivron (120g)
  • 1 Mozzarella (125g)
  • Emmental râpé (100g)
  • 4 galettes de blé (pour wrap) d’environ 30g chacune
  • Huile d’arachide ou d’olive pour la cuisson (environ 30g)

Pour la sauce maison :

  • 1 boite de 400g de concassé de tomate
  • 1 bouillon cube de boeuf (10g) avec 10cl d’eau (10g)
  • 1 Cuillère à soupe d’épices Chili (environ 5g)
  • 1 Cuillère à soupe de Ras-el-hanout ou de 4 épices (environ 5g)

Préparez la sauce. Faites fondre votre bouillon cube de bœuf dans 10cl d’eau pour obtenir un liquide onctueux. Ajoutez le reste des ingrédients puis laissez mijoter 10/12 minutes à feu doux. Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez vos légumes. Détaillez votre oignon et votre demi-poivron en petits dés. Faites de même avec votre courgette en des dés un peu plus gros (1cm de côté maximum). Dorez vos légumes à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Vos légumes doivent rester légèrement croquants. Réservez.

Faites réchauffer vos Diots du Jura au Comté 2 minutes au micro-ondes, découpez-les en demi-rondelles et ajoutez-les à vos légumes. Mélangez.

Sur les 4 wraps, répartissez votre préparation. Roulez vos wraps et déposez-les dans un plat à gratin (pas trop grand, vos wraps doivent être serrés dans votre plat afin de ne pas se déplier), puis nappez les wraps de votre sauce.

Découpez la mozzarella en petits dés, répartissez-la sur vos wraps. Répartissez votre emmental par-dessus.

Enfournez votre plat pour 20 minutes à 200°C.

Toast de Boudin blanc Morilles & Vin Jaune, foie gras

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Notre recette coup de ❤️

Pour environ 30 toasts (Nutriscore D) :

  • 1 paquet de 4 Boudins Blancs Morilles & Vin Jaune Clavière
  • 200g de Foie gras
  • 400g de Pain d’épices (de préférence aux Fruits Secs, le Pain d’épices nature convient également)
  • 3 pommes (220g/pomme)
  • 3 cuillères à soupe de Cassonade (30g environ)
  • 50g de Beurre (25g pour la compotée, 25g pour la cuisson des Boudins Blancs)

Préparez vos pommes. Épluchez-les, retirez les pépins puis découpez-les en cubes grossiers.

Faites-les cuire avec la cassonade dans 5cl d’eau. Une fois les pommes en compote, ajoutez le beurre et mélangez pendant 2/3 minutes. Réservez.

Préparez votre pain d’épice. Tranchez-le en puis découpez vos tranches en 2 ou en 4 selon la taille de votre pain d’épice. Pour déterminer la taille appropriée, sachez qu’une rondelle de boudin devra pouvoir tenir sur chacune de vos mini-tranches.

Faites dorer 5/6 minutes vos Boudins Blancs entiers dans une poêle avec du beurre, puis découpez vos boudins en rondelles de 0.5cm environ et reprenez la cuisson des rondelles 5 minutes également à feu doux, afin de faire dorer ces dernières.

Découpez votre foie gras en dés d’environ 1cm/1cm maximum. Réservez.

Commencez le dressage. Sur chaque tranche de pain d’épice, tartinez la compotée de pomme (l’équivalent d’1/2 cuillère à café par toast, pas plus), déposez-y une rondelle de boudin, puis superposez d’un dé de foie gras. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir les toasts tièdes de préférence. Pour cela, dans un four préalablement chauffé à 180°C, réchauffez vos petits toast 4/5 minutes. Surveillez bien, le foie gras ne doit pas être totalement fondu mais tiède.

Pour varier, vous pouvez également remplacer la compotée de pomme par du confit de figue, c’est excellent.