Auteur/autrice : CLAVIERE

Nouilles sautées à la Saucisse de Montbéliard

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Pour 4 personnes :

  • 2 Saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
  • 300g de nouilles chinoise
  • 150g de petits pois
  • 2 carottes (120g/carotte)
  • 3 œufs (70g/œuf)
  • 1 gros oignon (100g environ)
  • 5/6 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (60g)
  • Huile d’arachide ou d’olive pour la cuisson (30g environ)

Faites cuire vos nouilles chinoises et vos Saucisses de Montbéliard dans deux casseroles séparées. Réservez.

Découpez vos carottes en dés, puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Détaillez ensuite votre oignon en lamelles, et une fois les carottes cuites (mais encore un peu croquantes), ajoutez l’oignon ainsi que les petits pois. Laissez cuire 2/3 minutes. Réservez.

Battez vos œufs, puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile, en continuant à les remuer pour obtenir des œufs brouillés. Une fois cuits, émiettez-les. Réservez.

Dans un saladier, mélangez vos différentes préparations et saucisses préalablement découpées en rondelles et ajouter la sauce soja sucrée.

Enfin, dans un wok ou une grande casserole, faites revenir le tout 5 minutes dans un peu d’huile tout en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas.

Rougail de Diots

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pour 4 personnes (Nutri-score recette B)


– 1 paquet de 4 Diots du Jura Clavière (360g)
– 1 cube de bouillon de boeuf (10g)
– 1 demi oignon (50g)
– 1 gousse d’ail (7g)
– 2 boites de concassé de tomates (800g)
– 300g de riz
– Harissa en tube (3g) – Vous pouvez aussi la remplacer par du piment
– 1 C. à s. de Ras el hanout (7g) et Poivre (2g)


Dans une casserole, faites cuire vos Diots du Jura Clavière. A la fin de la cuisson, conservez l’eau de cuisson, vous y ferez cuire votre riz.
Découpez vos Diots du Jura en petits tronçons d’un demi centimètre. Réservez.
Dans une bouilloire, porter à ébullition un peu d’eau, versez-la dans un petit verre d’eau puis faites-y fondre votre cube de bouillon de bœuf et réservez.

Coupez votre demi oignon en fines lamelles, et hachez votre gousse d’ail, puis faites revenir le tout
dans une poêle. Les oignons une fois translucides, ajoutez votre bouillon de bœuf et laissez cuire
jusqu’à obtenir une texture onctueuse (1 à 2 minutes environ).
Ajoutez ensuite vos Diots du Jura préalablement découpés et faites-les dorer.
Ajoutez votre concassé de tomate, une cuillère à soupe rase de Ras el hanout, un peu de poivre et
2 centimètres d’Harissa (vous pouvez en mettre davantage suivant votre goût pour les
épices).

Mélangez, puis faites mijoter à feu très doux 10/15minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans l’eau des saucisse.
Dressez, C’est prêt !

Riz cantonnais aux Diots fumés

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Pour 4 personnes (Nutriscore C) :

  • 4 Diots du Jura Fumés (1 par personne)
  • 300g de riz blanc
  • 150g de petits pois
  • 3 œufs (70g par œuf)
  • 1 gros oignon (100g environ)
  • 4/5 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (50g)
  • Huile d’arachide ou d’olive pour la cuisson (30g environ)

Dans une casserole, faites cuire votre riz. Réservez.

Pendant ce temps, découpez vos Diots du Jura Fumés en demi-rondelles. Réservez. Détaillez votre oignon en petits dés, puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Une fois les dés d’oignon translucides, ajoutez les petits pois et vos Diots du Jura Fumés. Laissez cuire 2/3 minutes. Réservez.

Battez vos œufs, puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile, en continuant à les remuer pour obtenir des œufs brouillés. Une fois cuits, émiettez-les. Réservez.

Dans un saladier, mélangez toutes vos préparations (sauf le riz) à la sauce soja sucrée.

Enfin, dans un wok ou une grande casserole, faites revenir votre riz 2/3 minutes dans un peu d’huile, ajoutez le reste de votre garniture, mélangez, et réchauffez le tout 5 minutes tout en remuant régulièrement pour éviter que votre préparation n’adhère à la poêle.

Œufs cocotte à la saucisse de Montbéliard

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Pour 4 personnes :

  • 2 saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
  • 4 œufs (70g/œuf)
  • 120g de crème fraiche (8 Cuillères à soupe)
  • 100g de Comté râpé

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Faites cuire vos saucisses de Montbéliard dans une casserole. Une fois cuites, laissez-les tiédir puis découpez-les en dés.

Tapissez le fond de 4 grands ramequins de crème fraîche (une cuillère à soupe environ). Répartissez-y les dés de saucisses. Nappez d’une cuillère à soupe de crème. Recouvrez de Comté râpé. Terminez en cassant un œuf dans chaque ramequin.

Enfournez vos ramequins pendant 18 minutes environ.

Dégustez.

Gnocchis aux herbes et aux dés de jambon fumé

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Pour 4 personnes :

– 1/8 de Jambon cuit supérieur fumé Clavière (en tirer 4/5 tranches d’environ 1cm d’épaisseur soit environ 500g au total)

Pour les gnocchis :
– 800g de pommes de terre
– 1 oeuf (55g)
– ½ cuillère à café de sel (2g)
– ½ cuillère à café de noix de muscade (2g)
– 220g de farine
– 150g de beurre fondu
– 2 gousses d’ail (14g)
– 1 cuillère à soupe d’origan (2g)
– 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé (4g)
– parmesan (30g)

Découpez 4/5 tranches de jambon d’environ 1cm d’épaisseur puis, découpez-les en petits cubes.
Réservez.

Préparation des gnocchis :
Pelez et faites cuire vos pommes de terre puis passez-les au presse-purée.
Incorporez l’œuf, le sel, la noix de muscade et la farine.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez ensuite l’origan et le persil. Puis pétrissez à
nouveau de manière à répartir les herbes.

Façonnez des rouleaux de l’épaisseur d’un pouce sur un lit de farine, puis coupez-les en tronçons
de 2-3 cm de long de manière à façonner des boulettes (avec des mains farinées pour ne pas que cela
colle) puis disposez les boulettes sur un linge fariné.

Ensuite, faites cuire ces derniers dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce que les boulettes
remontent la surface.
Sortez-les avec un écumoire et égouttez-les délicatement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail, puis ajoutez délicatement vos gnocchis. Une fois dorés, ajoutez vos dés de jambon.
Faites revenir quelques minutes en remuant votre poêle régulièrement, puis dressez vos assiettes avec un peu de parmesan.

Toast de Boudin blanc Morilles & Vin Jaune, foie gras

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Notre recette coup de ❤️

Pour environ 30 toasts (Nutriscore D) :

  • 1 paquet de 4 Boudins Blancs Morilles & Vin Jaune Clavière
  • 200g de Foie gras
  • 400g de Pain d’épices (de préférence aux Fruits Secs, le Pain d’épices nature convient également)
  • 3 pommes (220g/pomme)
  • 3 cuillères à soupe de Cassonade (30g environ)
  • 50g de Beurre (25g pour la compotée, 25g pour la cuisson des Boudins Blancs)

Préparez vos pommes. Épluchez-les, retirez les pépins puis découpez-les en cubes grossiers.

Faites-les cuire avec la cassonade dans 5cl d’eau. Une fois les pommes en compote, ajoutez le beurre et mélangez pendant 2/3 minutes. Réservez.

Préparez votre pain d’épice. Tranchez-le en puis découpez vos tranches en 2 ou en 4 selon la taille de votre pain d’épice. Pour déterminer la taille appropriée, sachez qu’une rondelle de boudin devra pouvoir tenir sur chacune de vos mini-tranches.

Faites dorer 5/6 minutes vos Boudins Blancs entiers dans une poêle avec du beurre, puis découpez vos boudins en rondelles de 0.5cm environ et reprenez la cuisson des rondelles 5 minutes également à feu doux, afin de faire dorer ces dernières.

Découpez votre foie gras en dés d’environ 1cm/1cm maximum. Réservez.

Commencez le dressage. Sur chaque tranche de pain d’épice, tartinez la compotée de pomme (l’équivalent d’1/2 cuillère à café par toast, pas plus), déposez-y une rondelle de boudin, puis superposez d’un dé de foie gras. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir les toasts tièdes de préférence. Pour cela, dans un four préalablement chauffé à 180°C, réchauffez vos petits toast 4/5 minutes. Surveillez bien, le foie gras ne doit pas être totalement fondu mais tiède.

Pour varier, vous pouvez également remplacer la compotée de pomme par du confit de figue, c’est excellent.

Saucisse de Montbéliard aux choux de Bruxelles

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Pour 2 personnes (Nutriscore D) :

  • 1 paquet de 2 saucisses de Montbéliard à Cuire Clavière (300g)
  • 300g de choux de bruxelles
  • Matériel : 1 cuiseur vapeur

Pour cette recette, rien de plus simple :

Faites bouillir de l’eau dans votre cuiseur vapeur.

Préparer vos choux de Bruxelles. Retirez les premières feuilles, coupez légèrement les pieds, puis nettoyez-les rapidement.

Une fois l’eau portée à ébullition, ajoutez vos saucisses de Montbéliard Clavière dans l’eau du cuiseur, puis dans le panier vapeur, ajoutez vos choux de Bruxelles.

Laissez cuire 25min. C’est prêt !

Tips n°1 : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ensuite faire revenir vos choux de Bruxelles à la poêle avec du beurre, et servir le tout accompagné d’une moutarde type Savora.

Tips n°2 : Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez faire cuire vos choux de Bruxelles dans une eau salée (et bouillante) pendant 10 à 12 minutes.

Soupe paysanne aux lentilles et au lard fumé

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pour 2/3 personnes (Nutriscore B) :

– 100g de Poitrine Fumée Clavière
– 200g de lentilles vertes
– 1 cube de Bouillon de volaille (10g)
– 1 carotte (125g/carotte)
– 1 pomme de terre (200g/pomme de terre)
– 1 oignon (1100g/oignon)
– 1 poireau (150g/poireau)
– 1 navet (30g/navet)
– Crème fraîche (50g)
– Beurre (10g)


Préparez vos lentilles si vous avez choisi des lentilles à cuire. Réservez.
Détaillez la poitrine en lardons, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Une fois cuits,
retirer les lardons, gardez le jus de cuisson et faites y revenir la carotte et
l’oignon. Réservez.

Dans une grande casserole, ajoutez le poireau, le navet et la patate (préalablement découpés pour
pouvoir les mixer facilement) avec le cube de bouillon de poule. Une fois cuits, conservez votre
bouillon de cuisson, déposez vos légumes dans un grand saladier, ajoutez vos lentilles, votre carotte et
oignon, puis mouillez à hauteur avec votre bouillon et mixer. Vous pouvez rajouter du bouillon en fonction de la texture souhaitée.

Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez à votre convenance de lardons. Ajoutez une cuillère de crème fraiche, et c’est prêt !
Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter des croûtons et du comté râpé.

Pizza Comtoise à la Saucisse de Montbéliard

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Pour 1 pizza : NUTRISCORE D

  • Une dizaine de rondelles de Saucisse de Montbéliard cuite Maison Clavière (environ 80g)
  • 100g de sauce tomate
  • 100g de fromage (comté, emmental ou fromage « mélange à pizza »)
  • 6 escargots (environ 70g)
  • 70g Beurre persillé
  • 1 pâte à pizza (260g environ)

Préchauffez votre four à 200° chaleur tournante.

Étalez votre pâte à pizza (vous pouvez aussi faire une pâte maison, ce ne sera que meilleur).

Sur la pâte, étalez votre sauce tomate et répartissez votre fromage de manière uniforme.

Découpez une dizaine de rondelles de saucisse (environ 2/3mm d’épaisseur. Répartissez les rondelles sur la pizza.

Si vous avez acheté « un rouleau » de beurre persillé, découpez-en 6 à 8 fines rondelles (soit environ 70g), répartissez les rondelles sur la pizza.

Enfin, ajoutez les escargots, de préférence là où il y a du beurre persillé.

Enfournez votre pizza environ 10 minutes, puis dégustez !

Attention, la température du four et le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction de votre pâte à pizza. Suivez les préconisations inscrites sur l’emballage de votre pâte à pizza. Si le temps de cuisson indiqué dépasse les 10 minutes, faites légèrement précuire votre pâte quelques minutes avant d’y déposer les ingrédients, le temps de cuisson de ces derniers ne devant pas dépasser les 10 minutes. Soyez vigilants et n’hésitez pas à surveillez régulièrement la cuisson.

Burger de Morteau

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Pour 4 personnes :

  • 1 Saucisse de Morteau Clavière
  • 4 Buns à burger brioché (62,5g/personne)
  • 200g de mâche
  • 100g de Bleu de Gex
  • 4 Cuillères à soupe de Sauce béarnaise (12g/personne)
  • 4 Cuillères à soupe d’Oignons frits (5g/personne)

Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences, puis découpez-la en rondelles de 1cm (compter minimum 3 rondelles par personnes).

Ouvrez vos pains à burger puis débutez le montage de chaque burger par une tranche de pain.

Ajoutez sur chaque tranche de pain : une cuillère à soupe de Sauce béarnaise, quelques feuilles de mâche, 3 rondelles de Saucisse de Morteau.

En parallèle, découpez votre Bleu de Gex en dés dans un bol, faites-le fondre au micro-onde, puis répartissez le fromage fondu sur vos rondelles de Saucisse de Morteau.

Terminez en saupoudrant le fromage d’une cuillère à soupe d’oignons frits. Fermez vos Buns. Dégustez.