4 Cuillères à soupe de Sauce béarnaise (12g/personne)
4 Cuillères à soupe d’Oignons frits (5g/personne)
Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences, puis découpez-la en rondelles de 1cm (compter minimum 3 rondelles par personnes).
Ouvrez vos pains à burger puis débutez le montage de chaque burger par une tranche de pain.
Ajoutez sur chaque tranche de pain : une cuillère à soupe de Sauce béarnaise, quelques feuilles de mâche, 3 rondelles de Saucisse de Morteau.
En parallèle, découpez votre Bleu de Gex en dés dans un bol, faites-le fondre au micro-onde, puis répartissez le fromage fondu sur vos rondelles de Saucisse de Morteau.
Terminez en saupoudrant le fromage d’une cuillère à soupe d’oignons frits. Fermez vos Buns. Dégustez.
2 saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
4 œufs (70g/œuf)
120g de crème fraiche (8 Cuillères à soupe)
100g de Comté râpé
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Faites cuire vos saucisses de Montbéliard dans une casserole. Une fois cuites, laissez-les tiédir puis découpez-les en dés.
Tapissez le fond de 4 grands ramequins de crème fraîche (une cuillère à soupe environ). Répartissez-y les dés de saucisses. Nappez d’une cuillère à soupe de crème. Recouvrez de Comté râpé. Terminez en cassant un œuf dans chaque ramequin.
Enfournez vos ramequins pendant 18 minutes environ.
– 1 paquet de jambon fumé Clavière (en tirer 4/5 tranches de 1cm)
Pour les gnocchis : – 800g de pommes de terre – 1 oeuf – ½ cuillère à café de sel – ½ cuillère à café de noix de muscade – 220g de farine – 150g de beurre fondu – 2 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe d’origan – 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé – parmesan
Découpez 4/5 tranches de jambon d’environ 1cm d’épaisseur puis, découpez-les en petits cubes. Réservez.
Préparation des gnocchis : Pelez et faites cuire vos pommes de terre puis passez-les au presse-purée. Incorporez l’œuf, le sel, la noix de muscade et la farine. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez ensuite l’origan et le persil. Puis pétrissez à nouveau de manière à répartir les herbes.
Façonnez des rouleaux de l’épaisseur d’un pouce sur un lit de farine, puis coupez-les en tronçons de 2-3 cm de long de manière à façonner des boulettes (avec des mains farinées pour ne pas que cela colle) puis disposez les boulettes sur un linge fariné.
Ensuite, faites cuire ces derniers dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce que les boulettes remontent la surface. Sortez-les avec un écumoire et égouttez-les délicatement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail, puis ajoutez délicatement vos gnocchis. Une fois dorés, ajoutez vos dés de jambon. Faites revenir quelques minutes en remuant votre poêle régulièrement, puis dressez vos assiettes avec un peu de parmesan.
4 Diots du Jura aux Légumes du Soleil (1 par personne)
1 gros oignon (environ 100g)
1 Courgette (150g)
1/2 Poivron (120g)
1 Mozzarella (125g)
Emmental râpé (100g)
4 galettes de blé (pour wrap) d’environ 30g chacune
Huile d’arachide ou d’olive pour la cuisson (environ 30g)
Pour la sauce maison :
1 boite de 400g de concassé de tomate
1 bouillon cube de boeuf (10g) avec 10cl d’eau (10g)
1 Cuillère à soupe d’épices Chili (environ 5g)
1 Cuillère à soupe de Ras-el-hanout ou de 4 épices (environ 5g)
Préparez la sauce. Faites fondre votre bouillon cube de bœuf dans 10cl d’eau pour obtenir un liquide onctueux. Ajoutez le reste des ingrédients puis laissez mijoter 10/12 minutes à feu doux. Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez vos légumes. Détaillez votre oignon et votre demi-poivron en petits dés. Faites de même avec votre courgette en des dés un peu plus gros (1cm de côté maximum). Dorez vos légumes à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Vos légumes doivent rester légèrement croquants. Réservez.
Faites réchauffer vos Diots du Jura aux Légumes du Soleil 2 minutes au micro-ondes, découpez-les en demi-rondelles et ajoutez-les à vos légumes. Mélangez.
Sur les 4 wraps, répartissez votre préparation. Roulez vos wraps et déposez-les dans un plat à gratin (pas trop grand, vos wraps doivent être serrés dans votre plat afin de ne pas se déplier), puis nappez les wraps de votre sauce.
Découpez la mozzarella en petits dés, répartissez-la sur vos wraps. Répartissez votre emmental par-dessus.
Faites cuire votre saucisse de Morteau selon les indications du paquet et vos préférences. Réservez.
Portez 1,5L d’eau à ébullition ajoutez-y votre cube de bouillon de bœuf, patientez jusqu’à sa dissolution. Ajoutez ensuite votre double concentré de tomate, le Ras El Hanout et la Harissa. Laissez mijoter 5/6 minutes.
En parallèle, lavez et épluchez vos légumes (sauf les courgettes pour lesquels vous pouvez n’éplucher qu’une bande sur deux).
Ajoutez à la préparation vos carottes (découpées en rondelles large d’environ 2cm), et vos navets coupés en deux. Laissez mijoter 15 minutes environ.
Puis ajoutez la tomate (coupée en quatre), l’oignon (entier) et les courgettes (coupées en rondelles de 2/3 cm). Laissez de nouveau mijoter 10/15 minutes.
(Si vous trouvez votre sauce trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour lier. Attention, la sauce doit rester assez liquide.)
Découpez votre saucisse de Morteau en rondelles de 1cm (compter 3/4 rondelles par personnes). Ajoutez-la à vos légumes et laissez mijoter 5 minutes environ.
Préparez votre semoule en suivant les indications du paquet.
Une fois la semoule prête, dressez vos assiettes avec les légumes, la Saucisse de Morteau et la semoule en nappant généreusement de sauce.
2 Saucisses de Montbéliard Clavière (½ saucisse/personne)
300g de nouilles chinoise
150g de petits pois
2 carottes (120g/carotte)
3 œufs (70g/œuf)
1 gros oignon (100g environ)
5/6 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (60g)
Huile d’arachide ou d’olive pour la cuisson (30g environ)
Faites cuire vos nouilles chinoises et vos Saucisses de Montbéliard dans deux casseroles séparées. Réservez.
Découpez vos carottes en dés, puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Détaillez ensuite votre oignon en lamelles, et une fois les carottes cuites (mais encore un peu croquantes), ajoutez l’oignon ainsi que les petits pois. Laissez cuire 2/3 minutes. Réservez.
Battez vos œufs, puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile, en continuant à les remuer pour obtenir des œufs brouillés. Une fois cuits, émiettez-les. Réservez.
Dans un saladier, mélangez vos différentes préparations et saucisses préalablement découpées en rondelles et ajouter la sauce soja sucrée.
Enfin, dans un wok ou une grande casserole, faites revenir le tout 5 minutes dans un peu d’huile tout en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas.
(Les proportions entre parenthèse correspondent à un dressage à l’assiette)
4 endives de 100g environ chacune (1 par personne)
1 petite salade verte de 250g (2/3 feuilles par personne)
2 pommes rouges de 100g environ chacune (½ par personne)
12 noix de 15g environ chacune
150g de fromage Laguiole (ou de Comté)
4 Diots du Jura façon Jardinière (1 par personne)
Pour la vinaigrette balsamique :
1 Cuillère à soupe de miel (21g)
4 Cuillères à soupe d’huile d’olive (40g)
1 Cuillère à café de moutarde (8g)
1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique (10g)
A répartir au fur et à mesure dans chaque assiette (x4) pour un service à l’assiette ou à ajouter progressivement dans un saladier pour un service familial.
Dans une casserole, faites réchauffer vos Diots du Jura façon Jardinière 10mn, puis laissez-les refroidir quelques instants. Ils doivent être tièdes pour être incorporés à votre salade.
Pendant ce temps, coupez vos endives en deux dans le sens de la longueur puis émincez chaque moitié en lamelles. Coupez également grossièrement quelques feuilles de salade. Dressez le fond des assiettes.
Lavez soigneusement vos pommes : pour apporter de la couleur, il sera préférable de ne pas les peler. Découpez vos pommes en 8 quartiers, puis émincez-les. Vos lamelles de pommes ne doivent pas être trop fines afin de garder du croquant. Ajoutez-les à vos assiettes.
Ouvrez vos noix, puis cassez grossièrement les cerneaux. Répartissez-les dans vos assiettes. Découpez ensuite le fromage en dés (Laguiole ou Comté, au choix), puis répartissez-les également. Enfin, découpez vos Diots du Jura façon Jardinière en rondelles épaisses, et ajoutez-les.
Préparez la vinaigrette balsamique. Déposez la moutarde dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez. Ajoutez le miel et le vinaigre. Salez et poivrez.
Terminez le dressage en assaisonnant avec la vinaigrette balsamique.
75cl de vin rouge des Côtes du Rhône (60g environ)
2 Cuillères à soupe de farine (20g)
Beurre (15g environ)
1 bouquet garni (4g environ)
1 salade verte (300g environ)
1 flûte de pain ou pain de campagne (200g environ)
Faites cuire votre saucisson Bel Nature selon les indications du paquet. Réservez.
Faites revenir vos oignons préalablement émincés dans une casserole avec du beurre. Une fois les oignons translucides, ajoutez les lardons. Dès que les ingrédients sont cuits, saupoudrez le tout de farine. Réduisez le feu, puis ajouter le vin et le bouquet garni. Laissez mijotez pendant 45 minutes en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas. Vous obtenez une sauce Meurette.
Découpez votre saucisson Bel Nature en rondelles d’environ 0.5cm de large (compter 3/4 rondelles par personnes). Faites légèrement réchauffer le saucisson dans votre sauce Meurette.
En parallèle, pochez vos œufs dans une casserole d’eau.
Dressez vos assiettes et dégustez en accompagnement d’une salade verte et de quelques tranches de pain grillé.
4 galettes de blé (pour wrap) d’environ 40g chacune
Pour la préparation tartinable :
100g de fromage frais (type saint Môret)
1 Cuillère à café de moutarde de Dijon (15g)
2 Cuillères à soupe de sauce soja sucrée (20g)
Réchauffez vos Diots aux Légumineuses au micro-ondes puis laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, dans un bol, réalisez votre préparation tartinable. Mélangez le fromage, la moutarde et la sauce soja sucrée. Réservez.
Epluchez vos carottes, puis, avec un économe, pelez-les en fines lamelles. Réservez.
Réchauffez vos galettes 20 secondes au micro-ondes.
Dans chaque galette, découpez une bande de la largeur de vos Diots aux Légumineuses. Tartinez généreusement ces bandes de votre préparation tartinable. Ajoutez-y quelques lamelles de carottes, déposez votre Diot aux Légumineuses sur une extrémité et roulez le tout. Si le wrap est trop gros, vous pouvez raccourcir la bande de galette.
Entourez le tout d’une ou deux feuilles de laitue (comme pour un nem).
Vous pouvez éventuellement disposer vos wraps dans des cônes snacking pour faciliter le maintien. Dégustez vos wraps immédiatement.
Bruschetta à la Morteau
Toast de Boudin blanc Morilles & Vin Jaune, compotée de pommes, foie gras
Burger de Morteau
Œufs cocotte à la saucisse de Montbéliard
Gnocchis aux herbes et aux dés de jambon fumé
Enchiladas revisitées aux Diots
Couscous de Morteau
Nouilles sautées aux légumes et à la Saucisse de Montbéliard
Salade de Diots façon Jardinière, vinaigrette balsamique
Hot-dogs au Morbier, oignons frits & Moutarde aux noix
Saucisson meurette & son oeuf poché
Wrap de Diots aux Légumineuses
Croque de Diots aux Légumes du Soleil
Soupe paysanne aux lentilles et au lard fumé
Bagels à la Saucisse de Montbéliard et au Camembert
Taboulé de Quinoa et Lentilles aux dés de jambon persillé
